鸡蛋灌饼

作者： Madam-4

用料

• 普通面粉 克
• 温水 80%
• 开水 20%
• 油
• 盐 适量
• 十三香
• 鸡蛋 个
• 香葱

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

用半烫面制作，开水大概占用水量的20%，边倒水筷子边搅拌，然后用温水，就是水温不烫的边搅拌边倒入面中，活出软软的面。这里告诉大家一个和面的技巧，想要全面，倒水就快点，想要硬面，倒水速度一定要慢。烙饼类都是软面。活好面，盖着盆至少醒30分钟

步骤 2

盐，糖，十三香加油搅拌均匀，加入适量面粉，画个圈，圈圈不会马上消失，微慢消失就可以了。为啥加面粉呢，是为了擀饼胚的时候不漏油！

步骤 3

取一块面团擀成长长的椭圆行，油盐抹一半如图

步骤 4

对折，但是没油的一面要比有油的一面宽8毫米左右，我图片上留的大是为了方便大家看清楚

步骤 5

然后再抹一次油，注意对折的地方要留些空间不要抹油，还有两头尖角的部分也要留够地方不抹油

步骤 6

尖角的一端卷起来，如图

步骤 7

双手像拧瓶盖一样拧一圈

步骤 8

压扁放置一边醒，继续作其他的饼胚，醒至少15分钟，一般制作四五个饼胚的时间第一个就醒够时间了

步骤 9

擀饼胚，看，一点没有漏油吧，前面的面团揉光滑醒发的时间也够的话，擀面胚的时候根本不用多少面粉就可以擀好，

步骤 10

饼铛抹油就开始烙饼了，饼变色后上面一面也抹油，翻面

步骤 11

一会饼就鼓起来了，能看到鼓起来了么！两根筷子把鼓起来的部分从边缘捣开，开始灌鸡蛋液，灌的时候记得把开口处拉到饼铛边上高一点，蛋液才会流下去，多开两个口尽量灌均匀，中间的部分有时候不好分开就不用管它了

步骤 12

灌完等十来秒翻面，尽量把中间的蛋液烤熟

步骤 13

烙好了可以吃了

步骤 14

可以一次多活些面制成饼胚用烤纸隔开冻在冰箱冷冻室

步骤 15

吃的时候直接拿出来电饼铛上烙，会更软皮更酥，而且还很快！

菜谱创建时间：2017-04-30 22:43:31