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红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼的做法

红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼

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作者: Madam-4
Madam-4
吃货,一家都爱吃这红烧大鲤鱼,偶尔犯懒,带娃出去吃,总觉得有股子腥味,难以入口,老公说还是喜欢吃我做的鱼。 到底有多喜欢吃红烧鱼呢,基本上每星期两条,甚至有过一星期五条红烧鱼两星期八条的记录,也是没色了,哈哈^ω^。做的多了,也就慢慢摸出经验来了,拿出来给大家分享一下 有人问怎么一个星期烧那么多条鱼,怎么做到的?答案是,一次多炸几条鱼,冻冰箱里,吃的时候直接烧着吃,比炒菜还方便!

用料

红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

內脏,鱼鳃,鱼鳞收拾干净后,开始去鱼腥线,去鱼腥线分以下几步:1.鱼头后面竖直切一刀。(づ ●─● )づ此处注意內脏一定要收拾干净,肚子内跟鱼头链接的部位有层膜,里面还有一些内脏,掏出来一定要掏出来,这里会存储血水,油炸的时候会砰油,掏干净挂上糊就不会砰了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.鱼尾部平行鱼身45度左右切一刀,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3,鱼头后方如图所示,红肉白肉连接处有个白点,此处为鱼腥线位置

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.一手捏着鱼腥线往外拉,一手轻拍鱼身,从鱼尾处往鱼身方向拍,主要使鱼肉松弛,不让鱼腥线拉断

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完整取出鱼腥线,扔掉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜着刀身在鱼身上片几刀每刀距离大概2厘米多点,注意靠近鱼背的地方要比鱼肚的地方刀口深,具体如上图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼身片好后,记得鱼尾再斜切一刀,与第一步图2中鱼尾的那一刀成十字形,炸鱼的时候需要捏着这里,鱼就能劳稳的捏在手中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片好如上图全部

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌鱼:料酒,黑胡椒,盐,糖适量,混入切好的姜碎,涂抹鱼的全身,包括鱼肚鱼鳃内部。涂抹后用按摩的手法捏揉鱼身,使鱼更容易腌入味,然后腌制15分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂糊:鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐,黑胡椒,搅拌均匀,如上图,鱼身涂抹均匀!(づ ●─● )づ这里也要注意,挂糊是一定要注意把肚子里跟鱼头内部都抹上面糊,这样油就不会砰

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸鱼:油面微微有点震动的时候油温就是差不多可以炸鱼了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始炸鱼的时候注意一手捏着十字切口

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手拿勺托着鱼头,鱼的两面都炸30秒左右,即可入锅炸。也可以一手捏十字切口,鱼垂直掉在油锅上方,一手拿勺往鱼身浇油,至两边鱼片都炸开,然后放入油锅炸鱼

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸鱼时,记得两面都要炸

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸鱼完毕。一次可以多炸几条,放冰箱冷冻,吃的时候直接烧就可以,很方便

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段,姜蒜切片,香菇切片

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜片葱段

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热放入花椒爆香,葱姜蒜爆香,放入香菇翻炒。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁:清水一碗,生抽:老抽:醋比例为3:1:1,加入耗油,黑胡椒,料酒适量。翻炒香菇后即可倒入汤汁,再加入盐糖1:1,八角一枚

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤滚开放入炸好的鱼,盖锅盖儿煮。期间要经常用勺舀汤汁浇在没有漠在汤里的鱼上,记得中间翻一次面,两面都要烧到

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步没拍,鱼捞出后收汁勾芡,芡不能多。鱼摆好盘,鱼汤淋在鱼上,撒些香葱,香菜也可

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成!

红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼的小贴士

鱼要收拾干净,腌好鱼,挂糊前,一定要用厨房纸或者毛巾将鱼里里外外都吸干,这样做,可以避免炸鱼的时候油遇到水噼噼啪啪砰的哪都是。另外炸鱼的时候鱼肚尽量表里,让鱼背对着自己,万一鱼肚里没擦干,还有水,油也不会砰到身上!

菜谱创建时间:2016-11-17 00:48:43
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