mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕

作者： Kiki酱不吃果酱

BONUS：省碗配方!💁🏻 非常适合新手哟～ 为了健康 我减了油和糖 总用时约1小时=约25mins准备+约15分钟烘烤+约25分钟冷却&涂奶油叠叠乐hhh 这里是6个图中成品的量（虽然图片里只有四个） 面糊正好能装完12连模的（每个杯膜装1/2～3/4）

用料

• 鸡蛋 2个large eggs
• 低粉 50ml
• 细砂糖（蛋黄用） 10ml
• 细砂糖（蛋白用） 50ml
• 伯爵茶Earl Grey茶包 1个
• 伯爵茶水 50ml
• 无味植物油 40-45ml
• 奶油Heavy Cream/Whipped Cream 适量
• 细砂糖（奶油用） 适量

mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好各种材料 预热烤箱 （我宿舍的是385F 18mins） *根据自己家烤箱脾气来 可能要试验几次hh

步骤 2

【省碗之两个就够】 先把蛋黄蛋清分离到两个干净无油无水的大碗里

步骤 3

【蛋黄部分】 加入 植物油+茶水+茶包里的茶叶+10ml细砂糖+低粉 用蛋抽搅拌均匀至轻微打发（颜色稍微变白有泡沫） *建议低粉在其他材料都搅拌均匀了再放 放入低粉后“Z”字型划拌均匀至粘稠面糊 *这个时候蛋白可以先放冰箱保持低温

步骤 4

【蛋白部分】 先用低速打发蛋白至粗泡 分开2～3次加入细砂糖 最终打发到提起打蛋器蛋白会被拉出弯钩状

步骤 5

【蛋糕糊混合】 把1/3的打发好的蛋白加入蛋黄面糊里 翻拌均匀 要快速 切忌划圈 以防消泡 再把这个面糊倒回蛋白碗里翻拌均匀 一样需要快速完成 切忌划圈 *翻拌手法：从面糊底下抄出 切到中间 转动碗边 重复这个切拌直至面糊均匀 其实混合体积的大小应该喝蛋白打发完的差不多 *有一点消泡不影响

步骤 6

【烘烤】 洗蓝莓

步骤 7

【冷却】 取出烤好的蛋糕（用手指压没有沙沙声即熟了）立马倒扣脱模冷却以防回缩

步骤 8

【打发奶油】 等蛋糕冷却的同时可以开始打发奶油 用低档打发会更细腻 根据自己的口味来适当加糖 打发到出现明显纹路 *切忌打发过度即油水分离

步骤 9

【整形】 在蛋糕的一面抹上奶油 铺上蓝莓 再盖上一点奶油和一层蛋糕 再在顶上抹上一层奶油再铺蓝莓 *可以是别的水果 自由发挥

步骤 10

【装盘拍照】 嘿嘿 成功

步骤 11

【保存】 密封好放冰箱就好 奶油冷藏后更好吃（个人偏好）

mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕的小贴士

Tips 不要怕失败 反正可以再来🤔 蛋糕横截面有沉积（布丁层）原因及解决办法： A. 可能蛋糕没烤熟 -提高烤箱温度 -延长烘烤时间 B. 面糊中液体过多（要根据情况调整方子） -加点低粉 -减少一点茶水（但也会减少茶味:( ） C. 烘烤过程频频打开烤箱 冷空气进去了 -爱是克制:) 忍住别打开 很快就能吃了

菜谱创建时间：2017-04-30 13:48:55