轻乳酪蛋糕（6寸）

作者： 白墨Lo

准备工具： 6寸圆形或椭圆形固定底模具 烤盘 电动打蛋器 手动打蛋器 刮刀

用料

• 奶油奶酪 250g
• 黄油 35g
• 蛋黄 45g
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 125g
• 蛋白 80g
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白蛋黄，把蛋白冷冻出一圈冰碴儿备用 蛋糕模底部和四周垫油纸 准备些热水，乳酪蛋糕需隔水烘烤

步骤 2

奶油奶酪切块和黄油放在一起隔水加热拌匀备用

步骤 3

蛋黄+细砂糖（15g）+玉米淀粉拌匀成蛋黄糊

步骤 4

牛奶煮沸后加入蛋黄糊（步骤3）中同时快速搅拌均匀

步骤 5

牛奶蛋黄糊隔沸水加热，用蛋抽不停搅拌防止糊底，搅拌至浓稠状态（比蜂蜜稀一点）

步骤 6

把牛奶蛋黄糊趁热倒入乳酪黄油糊（步骤2）中搅拌均匀备用

步骤 7

打发蛋白至七分发，用打蛋器提起缓慢出现弯勾 打发蛋白之前预热烤箱，190度10min

步骤 8

把1/4蛋白和奶酪蛋黄糊（步骤6）翻拌均匀后将剩余蛋白和奶酪蛋黄糊混匀为蛋糕糊，倒入模具

步骤 9

烘烤步骤： 加热水到烤盘中，把蛋糕放入烤盘中隔水烘烤 第一步：170度；15min 第二步：160度；20min 第三步：关掉烤箱后用余温继续烘烤50—60min

步骤 10

取出蛋糕，彻底冷却后加保鲜膜冷藏6小时左右或者可以立刻马上吃～冷藏后口感更好

菜谱创建时间：2017-04-30 10:34:23