菠萝包

作者： Apple烘焙

从小就是菠萝包控，喜欢它香酥的外皮，里面酸酸甜甜的菠萝馅，一口咬下去，满满的爱，😁外面买的菠萝包，没有菠萝馅的，都要三元一个，还是各种添加剂，人造奶油之类的。自己动手做，不再有负担的吃。

用料

• 高筋面粉（主面团） 300克
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 细砂糖（主面团） 30克
• 稠酸奶（主面团，我用华农酸奶） 150克
• 盐（主面团） 2克
• 酵母粉（主面团） 5克
• 黄油（主面团） 30克
• 以下酥皮部分：
• 黄油 30克
• 糖分 25克
• 低粉 55克
• 鸡蛋液 15克
• 全脂奶粉 12克
• 小苏打（可加可不加） 0.5克
• 盐 0.5克
• 蜂蜜 3克
• 以下菠萝馅部分：
• 菠萝 1个
• 黄油 80克
• 冰糖 150克（根据自己喜好增减糖量）
• 玉米淀粉 15克
• 水 15克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

熬制菠萝馅。我没有用料理机打碎，只切碎，内芯去除。将黄油放入平底锅煮溶，倒入菠萝碎，加入冰糖，熬煮至菠萝软烂，然后加入玉米淀粉水，继续熬煮，期间可用铲子不停的压烂菠萝粒，直至菠萝馅变得稠结起来。可盛起来冷却后放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

将所有主面团材料除黄油外放入面包机，先液体再粉末再固体，细砂糖和酵母粉对角放。启动和面程序，我调至30分钟，程序结束后面团呈扩展阶段，加入黄油继续启动和面程序，25分钟。结束面团出手膜，然后盖上面包机盖子静置发酵，直至面团大两至两倍半。

步骤 3

发酵面团期间，将软化的黄油加入糖粉打发至蓬松，然后分三次加入蛋液和蜂蜜（先将二物搅拌均匀），继续打发均匀，然后刷入低粉。用刮刀搅拌均匀，装入保鲜袋，放至冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

面团发酵完成后，取出排气，分成10等份，盖上保鲜膜静置15分钟，酥皮部分同样分成10等份。然后面擀将面团擀成圆形，内厚外薄，包上菠萝馅，面团上层裹上酥皮，然后用刮刀切出纹路。

步骤 5

将面团放入烤箱二次发酵，我在烤箱内放入一碗热水，保持面团的水分。时间大概60分钟，然后刷上蛋液。烤箱180度，上下火预热10分钟，180度烤15分钟，就可出炉了

步骤 6

发酵的非常完美，一个个都是饱满的

步骤 7

上酥内软

步骤 8

菠萝控会大爱这物

菠萝包的小贴士

次包最好趁热吃，口感更佳

菜谱创建时间：2017-04-29 15:17:55