牛奶哈斯〖冷藏发酵〗

作者： 苏温醇

冷藏发酵是最近常用的方法。 一点点酵母，延长发酵时间，更能激发谷物本身的味道。一般下班回家准备，次日早起再整形二发，可以妥帖的安排时间，又可尝到新鲜的美味，一举两得。 翻看书籍的看到牛奶哈斯，啊，很早以前就想尝试的，那么，开始吧～

用料

• 法式面包粉 200g
• 白砂糖 15g
• 盐 2g～3g
• 酵母粉 1g
• 牛奶 140g
• 黄油 15g

牛奶哈斯〖冷藏发酵〗的做法步骤

步骤 1

⊙除黄油以外 其他材料揉至光滑状——再+黄油揉至扩展阶段 ⊙室温发酵30-50分钟〖室温低发酵久一点，高就30分钟即可〗 ⊙覆上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-15小时（冰箱温度5-9℃）

步骤 2

取出，按压排气，分割成4等分，滚圆。 松弛15分钟

步骤 3

按扁，擀成椭圆形，周边气泡按压掉 翻面 两边向中间折叠

步骤 4

再将两边折叠在一起，捏紧收口〖很重要！〗

步骤 5

搓成15厘米的条状 温度35℃ 湿度85%发酵40-50分钟 （一般都是用烤箱上下火 35℃ 底下放一碗热水）

步骤 6

发酵好之前预热烤箱上下火 190℃ 入烤箱前面团表面筛粉，用刀片割口（大概6-7mm深） 再噴些水在表面（烤出外皮会酥脆）

步骤 7

中层 上下火 190℃ ——15分钟 如果上色浅可上火烤多2～3分钟（但要在旁边盯着）

步骤 8

冷却后～可以美滋滋的尝尝啦✨ （挑剔妹妹评价它——不是很湿润也不干硬，有一点嚼劲又不过韧，算蛮可以的评价了的吧😊）

牛奶哈斯〖冷藏发酵〗的小贴士

⊕冷藏发酵如果发酵取出后还没到达2倍大，可放室温或烤箱28℃发酵到理想状态 ⊕发酵温度要掌控好，这会影响面包的质地与味道 ⊕如果没有法式面包粉，可用高筋面粉代替，如果面团太干可适量加水，但不能加入太多 ⊕没有太多时间等待第一次发酵的话，可以提前取出发酵至两倍大即可

菜谱创建时间：2017-04-28 21:57:13