【巧克力速溶】掌握巧克力基底的准备工作

作者： 兰摧玉折

制作甜点时，作为主材料的巧克力几乎都要切碎并融化。

用料

• 巧克力 克100

【巧克力速溶】掌握巧克力基底的准备工作的做法步骤

步骤 1

将巧克力斜放，用刀子朝一角切薄片。一角切完后移动巧克力，再斜切另一边。

步骤 2

将切成薄片的巧克力用刀子仔细的再切成大小均匀的碎片。【划重点-越小越好，越小融化得越快】

步骤 3

将切碎的巧克力放入微波炉专用玻璃碗，加热。100g巧克力用500W（瓦）微波炉加热需1分钟。 【划重点】装巧克力的碗一定要确保是无水的，否则巧克力与水会剧烈变质，结块，就不能形成液体了！

步骤 4

待玻璃碗中底部的巧克力融化后，从微波炉中拿出，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。接着反复进行“加热融化10S（秒）就拿出来搅拌一次”的动作，将融化的巧克力维持在30℃左右，呈现出柔滑的状态

步骤 5

巧克力速溶法： 把巧克力切小块装入保鲜袋，袋子浸入50-60度的热水中融化巧克力。 【划重点】如果巧克力沾染到热水蒸汽，一旦水份进入到巧克力中，巧克力的颗粒就会消失，成为黏糊的半固体状态而无法使用，请特别注意！

【巧克力速溶】掌握巧克力基底的准备工作的小贴士

【划重点】 ①越小越好，能让巧克力更快融化，节省时间。 ②最好用烘焙专用巧克力，它的熔点比普通巧克力高，捏在手里不易融化。 ③反复进行10s拿出搅拌一次是融化巧克力的诀窍。如果你偷懒直接把巧克力放入微波炉中连续加热，会让巧克力的一小部分温度持续升高并烧焦，所以请别偷懒。

菜谱创建时间：2017-04-28 17:15:13