回锅肉 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 --- 回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。

用料

• 带皮猪后臀肉 530克
• 青蒜 1根
• 料酒 1勺
• 白糖 4克
• 味精 3克
• 葱 半根
• 姜 1个
• 食用油 1勺
• 花椒 20几粒
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 30克
• 酱油 1勺
• 红菜椒 几个

回锅肉 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。

步骤 2

冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。

步骤 3

煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。

步骤 4

放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。

步骤 5

最后倒入青蒜段混合炒香（视情况加盐或不加盐），然后出锅。

回锅肉 | 味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2017-04-28 07:29:29