奶黄酥

作者： 灰灰是吃货

记得小时候，速冻食物还不像现在这么流行，偶然见到都会稀奇的不行，尤其灰灰是长在山里的孩子，新鲜事物总是少见。记得第一次吃速冻奶黄包，是灰灰干妈带的，还是小猪小兔的样子，特别可爱。那个时候除了肉包子和糖包子，从没见过这么独特的馅味。从此，奶黄馅绝对是最爱的馅料。 奶黄馅的网上的方子很多，但有些加了吉士粉，貌似含有香精和色素，尤其家里有小朋友，还是希望自己做些健康的。部分方子是推荐蒸法，灰灰试了几次，一是麻烦和耗时，二是很容易没控制好时间，一部分都蒸硬了还有一部分还是液体。所以还是推荐中火翻炒法。 奶黄馅可以做很多好吃的甜点，奶黄包，奶黄馅老婆饼，奶黄冰皮月饼等等等。今天主要是分享如何做奶黄馅，顺便介绍一种灰灰常做的酥饼。非常简单，不用像老婆饼那样包卷法，但同样很酥脆，配上嫩嫩的奶黄馅，口感很独特。 灰灰用这个方子，做过很多次奶黄酥，广受好评，而且基本是属于零失误方子，新手都不用担心，放心大胆的试吧～想吃还在等什么，来吧！赶紧试试！

用料

• 奶黄馅 鸡蛋：2个全蛋 + 2个蛋黄 白糖：65 g 牛奶：100 g 盐：少许 黄油：40 g 中筋面粉：40g 奶粉：10 g
• 酥皮 中筋麵粉：300 g 猪油（或黄油）：130 g 蜂蜜：20 g 糖：10 g 水：75g 泡打粉：2g

奶黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备奶黄馅，将鸡蛋（2个全蛋和2个蛋黄），白糖（65 g）和牛奶（100 g）混在一起，加入少许盐后搅拌均匀（手动即可）。

步骤 2

黄油（40 g）先隔水融化或是微波炉打化，稍微放凉些，缓慢加入，一边加一边搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉（40 g）和奶粉（10 g），搅拌至无颗粒。

步骤 4

热锅后，倒入混合液，用中火小心翻炒，你能感受到液体慢慢变粘稠，尽量炒干些，如果水分太多，奶黄馅会很软，影响后面包入酥皮，但要小心不要过干影响口感，大概六七分钟左右能达到下图效果即可。盛出放入冰箱冷却待用。

步骤 5

奶黄馅冷却的时候，我们可以准备酥皮。加入中筋面粉（300 g），猪油或者黄油（130 g），蜂蜜（20 g），糖（10 g），水（75 g）和泡打粉（2 g），揉成面团。

步骤 6

如果你想做大的，可以分为30 g一个，大概能分18个，灰灰做的是mini版，大概15 g左右一个，分了35个。

步骤 7

取一个小面团，擀开后，放入奶黄馅（10 g左右），再像包包子样包起来，然后反过来转圆。

步骤 8

烤箱预热到190摄氏度（375华氏度），每家烤箱脾气不一样，可以根据情况调，灰灰家烤箱比较暴脾气，如果你们家的很温柔可以开到400华氏度。烤盘铺上锡箔纸或是烤垫，排好队形后，放入烤箱烤20分钟或至外表微焦黄色。

步骤 9

迷你版的奶黄酥非常可爱，大小很适合作为零食，一口一个刚刚好，外酥里嫩～香气宜人～

步骤 10

是不是很想吃呀～

奶黄酥的小贴士

里面还可以包其它馅，都很好吃，如肉松，豆沙… 但不同的馅烤的时间也不太一样，肉松大概15分钟就可以，豆沙也是20分钟左右。 做好的奶黄酥放室外就行，不用放冰箱，两三天基本没问题，口感同样酥脆。

菜谱创建时间：2017-04-28 03:38:27