酸菜泥鳅鱿鱼煲

作者： 肉包麻麻

决心做泥鳅，尤其是需要亲手处理泥鳅，我是鼓起了莫大勇气的😂……泥鳅滑溜溜的触感以及小蛇一般的长相，光是看着它们在水里扭动着游走，我心里都发毛🙄，但是一想到泥鳅通身无杂刺，全身肉嫩而丰满细滑，不论搭配豆腐红烧还是与杂菌一起炖汤，都能获得满锅的鲜美醇香，心里的恐惧感竟有那么一瞬间被抛在脑后了！ 关于泥鳅，民间有一道传统名菜，唤作“貂蝉豆腐”，又叫“汉宫藏娇”，白话说来就是“泥鳅钻豆腐”，是以鲜活完整的泥鳅“喂养”一锅水嫩的豆腐，泥鳅入锅遇高温会四下逃窜，钻进内心还凉爽的豆腐块儿，借以温水煮蛙的原理烹熟泥鳅，最后成菜泥鳅肉质滑嫩鲜美，豆腐嫩白如凝脂。 虽是名菜，但烹饪方法还是略有些残忍了，我还是老老实实依常规方法炮制泥鳅吧😂

用料

• 泥鳅 20条左右
• 鲜鱿鱼 2条
• 酸菜 250g
• 蒜瓣 10个
• 姜片 6、7片
• 大葱葱白 2段
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 花椒 30粒左右
• 泡椒 10个
• 干红椒 适量
• 鸡精（可选） 少量
• 白胡椒粉 少量
• 料酒 一汤匙
• 盐 适量
• 糖 适量

酸菜泥鳅鱿鱼煲的做法步骤

步骤 1

准备食材。 泥鳅去头、去内脏，冲洗干净，沥干水分。 鱿鱼两个，去皮去眼去内脏，洗净。 酸菜买回来先用水冲洗一下，以免过咸，接着沥干水分，切碎。 蒜瓣拍扁，生姜切片。 泡椒剪成小段。

步骤 2

鱿鱼切花刀，再切成小块儿，放少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。 腌制好的鱿鱼需要再一次冲洗，洗掉表面的腌料和黏液。

步骤 3

热锅倒油，油热之后放葱姜蒜煸香。

步骤 4

接着将八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干红椒放进去煸香。

步骤 5

将煸香的底料撇至一旁，放泡椒段进去炒出辛辣味。

步骤 6

接着把酸菜放进去，转中高火炒酸菜，要把酸菜的酸味和香味炒出来。

步骤 7

然后把泥鳅倒进去，再加一汤匙的料酒，中高火翻炒一会儿，让泥鳅和锅里的酸菜以及佐料味道融合。

步骤 8

接着往锅里倒开水，水量基本和锅里的食材齐平就可以了（有高汤的话最好用高汤），然后加少量的鸡精（或者浓汤宝也可以），开中高火烧开。 烧开之后加盐和糖调味，再加少许白胡椒粉，汤底要稍微咸一点，否则食材不入味。 调味之后转中小火焖煮20分钟。

步骤 9

泥鳅焖煮20分钟之后，将鱿鱼放进去，鱿鱼比较容易熟，稍稍煮几分钟就可以出锅啦。

步骤 10

出锅之后撒上少许熟白芝麻或者香菜就可以啦～ 泥鳅肉嫩且丰满，没有多余的细刺，浓郁的酸辣味让泥鳅毫无腥气，徒留鲜香😉

酸菜泥鳅鱿鱼煲的小贴士

因为泥鳅钻豆腐那道名菜，活泥鳅不经处理就直接入锅烹制广被效仿，但是即便不去除内脏，也是要将泥鳅用盐水养上一两天，期间不加饲料喂养，待泥鳅排进污物才能入锅的～

菜谱创建时间：2017-04-27 18:54:51