羊肚菌炖土豆牛肉

作者： 梦想成真jj

食材WX：jiangjun21c 羊肚菌：既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。适合一般人食用，有益肠胃、助消化、增强机体免疫力、抗疲劳、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。 发泡羊肚菌：很有技巧，要用45度的温水，这种温度既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水以刚浸泡过菇面为宜，二三十分钟后，水变成酒红色，羊肚菌变软，捞出洗净备用。泡发的水，稍微沉淀后（芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙，很干净），用于烧菜。（切记，这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。）

用料

• 牛肉 300克
• 羊肚菌 15只
• 土豆 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽/老抽 适量
• 生姜 适量

羊肚菌炖土豆牛肉的做法步骤

步骤 1

干羊肚菌长这样，表面坑坑洼洼，布满小孔，容易藏污纳垢，（芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙，都精心挑选好的）要正确清洗，红烧出来才能活色生香！

步骤 2

将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分。原汤留着，沉淀一下。另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰几下，捞出备用。

步骤 3

浸泡好的羊肚菌长这样

步骤 4

泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用（你看，芸娘家的几乎没有泥沙）！

步骤 5

牛肉洗干净血水

步骤 6

锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟。

步骤 7

炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。

步骤 8

差不多一刻钟后，土豆酥烂了，撒盐出锅！当当当，香味四溢！

羊肚菌炖土豆牛肉的小贴士

1、羊肚菌清洗干净后，拿一小块咀嚼，如果没有洗干净会很快发现； 2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他香料，如八角等； 3、一开始不放羊肚菌，最后十多分钟的时候，再放进锅里，这样可以吃到它的鲜嫩肥美； 4、烧至最后，汤汁不要烧干了，要让羊肚菌吸满汤汁，尤其好吃！

菜谱创建时间：2017-04-27 17:51:09