8寸戚风蛋糕

作者： 小慧1226

怕每次找方子麻烦且不确定口感如何，留下自己做的顺手和喜好的口感。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右）
• 牛奶 80克
• 白砂糖（蛋白） 60克
• 白砂糖（蛋黄） 10～20克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 10克
• 盐/柠檬 2克/5~6滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备材料。面粉需要过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖加所有玉米淀粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3搅拌。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到刚好干性发泡以后，再搅打1分钟，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱。 此时烤箱可以150度预热（我家烤箱偏高，正常180度预热）。

步骤 2

4、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。 5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 3

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再盛1/3蛋白轻轻拌匀，最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 4

7、将蛋黄糊倒入模具，把盆子里的面糊用刮刀刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大气泡。 8、放入烤箱的中下层，150度烤40～50分钟左右，这个温度和时间，根据自己家的烤箱的实际温度去调整，不同的烤箱温度不同，有的烤箱温差也很大。 出炉之后举起模具，从30cm的高度，轻震2—3次，震出蛋糕体内的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷，冷却后再脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

请各位务必根据自家烤箱的脾气控制温度。

菜谱创建时间：2017-04-27 17:23:10