天然酵母甜土司

作者： 豆沙面包

继续新面粉试验，又考虑到天热了，天然酵母发酵快了，所以试试中种法，结果还是让人满意的。

用料

• 中种
• 天然酵母 15克(水粉比例1:1,提前12小时左右取5克喂养而成)
• 高筋面粉 168克
• 水 92克
• 糖 10克
• 盐 1.5克
• 主面团:高筋面粉 75克
• 鸡蛋液 30克
• 水 45克(根据面团吸水量逐步增加)
• 糖 30克
• 盐 1.5克
• 黄油 16克
• 奶粉 10克
• 酵母 0.5克(因为想快点看见面粉测试结果)

天然酵母甜土司的做法步骤

步骤 1

提前10-12小时取5克天然酵母喂养至15克(其实多一点也无所谓，保证中种面团粉175克，水100克就行)

步骤 2

混合中种材料揉至光滑面团室温发酵即可(室温20度发了一个晚上，12小时后面团膨胀至3倍以上)

步骤 3

因为厨师机打面团容易发热，所以起床把中种放入冰箱冷藏了2个小时

步骤 4

将中种撕小块扔入厨师机，放入除黄油,盐以外所有材料搅拌

步骤 5

面团差不多到扩展，加入黄油，黄油基本融入面团后，加盐，搅拌至完全出膜。厨师机力气大，整个过程大约7-8分钟，面团已经很热了，略微有点发出来，面团手感有点粘。

步骤 6

静止1小时，取出切割3份，滚圆静止5分钟

步骤 7

擀长后卷起，静置15分钟

步骤 8

再擀长卷起，大约3个圈，放入模具

步骤 9

放入烤箱，30度发酵温度，并放入一杯热水，大约发酵了近4小时

步骤 10

上下管190度，其实烤箱温度计显示175度，38分钟，其中8分钟后加盖锡纸

步骤 11

出炉侧躺

天然酵母甜土司的小贴士

放天然酵母的量比较随意，只要包装中种面团粉和水的总量即可。反正是发酵12小时以上，多一点少一点没太大区别，多了发酵速度也没见快，少了也能发酵到想要的状态。提前喂养的结果就是面包没有酸味，和干酵母效果差不多。加了0.5克干酵母二发速度快了一点，加1克估计3小时可以完成。

菜谱创建时间：2017-04-27 16:01:35