加高四寸+巧克力淋面

作者： 李栗子酱

太懒了了吧重度拖延症拖了几百年才想起来要写，好像已经忘得差不多了 戚风方子来自彩味，我只是个搬运工 方子可以做2个加高四寸，也可以做一个加高四寸+6个cup cake，也可以做一个加高四寸+两个普通四寸……以此类推

用料

• #戚风用料
• 鸡蛋 3个
• 热水 52g
• 色拉油/玉米油 37g
• 盐 0.8g
• 可可粉 7g
• 低筋面粉 82g
• 细砂糖A 23g
• 细砂糖B 37g
• #抹面夹层
• 打发奶油 250克
• 细砂糖 25g
• 自制香草精 几滴
• 水果 适量
• #甘纳许淋面
• 巧克力 15克
• 奶油 15克

加高四寸+巧克力淋面的做法步骤

步骤 1

干净的盆里倒入52g开水、糖A和油，用蛋抽打至油水完全乳化细砂糖融化，筛入混匀的面粉和可可粉、盐，一字法拌至无干粉，加入蛋黄继续一字法拌匀

步骤 2

分离好的蛋白放在冷冻室冻至有冰渣的状态，取出打发。分三次加入细砂糖，先高速打发至粗泡泡状态第一次加糖，继续打至泡泡变细且比较均匀时第二次加糖，开始出现纹路时第三次加糖并转为中速打发。纹路开始清晰后，转低速整理气泡，并及时检查蛋白霜状态，千万不要打过了，提起有尖角但是尖角又会向下弯这个状态就ok了

步骤 3

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。拌好的面糊很有光泽，不消泡。倒入四寸加高模具中，160度35分钟。（烘烤的时间根据自己烤箱脾气来）烤好后取出震一下热气，倒扣在冷却架上，完全晾凉后脱模（建议徒手脱模，不会伤害蛋糕体）

步骤 4

用分片器将蛋糕体分成三层，加入喜欢的水果和奶油，抹面（下厨房有很多夹馅和抹面的视频，这个是我的弱项所以还是建议大家参考其他比较专业的方子）

步骤 5

抹面好的蛋糕体放入冰箱冷藏备用，来做甘纳许淋面。

步骤 6

15g的巧克力放入小碗里，小碗坐60~70度的热水，直到巧克力融化，分多次加入淡奶油。淡奶油的量不是定量的，根据你要的浓稠度来判断，而且会受到天气的影响，所以不要一次加完，一次大概加3~4g，完全拌匀后再加下一次。整个过程巧克力碗不要离开热水。提起勺子巧克力是流动的但流速不快就可以了。淋面的时候是冬天，所以整个过程巧克力碗都没有离开底下的热水。

步骤 7

淋面习惯因人而异，我是用勺子在四周舀一点巧克力甘纳许使其滴落，整周完成后，再把剩余的倒在顶面，用抹面刀抹平。也有人喜欢装在裱花袋里，围着蛋糕转一圈使其滴落。根据自己喜欢的方法来就可以。最后再顶部做上喜欢的装饰，就搞定啦

菜谱创建时间：2017-04-27 08:57:29