乐葵之恋——百利甜伯爵红茶蛋糕

作者： 拉风的头发

我爱酒，爱红茶，也爱戚风绵软细腻的口感，于是有了这款蛋糕。戚风脱模是痛苦的，出炉后晾几个小时，满怀期待，小心翼翼，最终可能脱出一个，百穿千孔，满目疮痍……洗膜也是痛苦的，泡几个小时，海绵擦擦擦擦，擦到崩溃……乐葵解决了这一切，秒脱模，秒洗净。

用料

• 鸡蛋 4个（我用的土鸡蛋）
• 牛奶 50克（我用的光明巴士杀菌奶）
• 玉米油 40克
• 红茶碎 3小包（我懒得用料理机打了，直接用的立顿伯爵红茶包）
• 百利甜 25克
• 低粉 70克
• 细砂糖 50克

乐葵之恋——百利甜伯爵红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至接近沸腾，红茶包剪开，倒入红茶碎，搅拌均匀，泡开，晾至常温，再加入百利甜，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉，不规则搅拌至无干粉。

步骤 3

蛋黄倒入步骤2的面糊，画“一”字搅拌均匀至细腻。

步骤 4

烤箱预热175度，电动打蛋器开高速，蛋白打至粗泡，加入三分之一量的白砂糖，打至细腻的泡沫，加入三分之一的白砂糖，打至蛋白出现纹路，倒入剩下的三分之一白砂糖，打至蛋白接近硬性状态，就是拿起打蛋器，蛋白尖出现小小弯钩。

步骤 5

硅胶刮刀挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，翻拌均匀（是翻拌，不是搅拌）后，全部倒入蛋白盆，快速，果断，中度力度翻拌均匀。成功的戚风蛋糕糊是细腻有光泽，稠稠的，如果你的蛋糕糊稀稀的，基本就可以宣告失败了。

步骤 6

模具摆好，蛋糕糊从高处倒入，八分满，轻轻震动模具后，送入烤箱烤30分钟。

步骤 7

烤好后，取出，十几二十厘米高震模，震出热气，倒扣晾凉，脱模。我用的两个乐葵膜，一个徒手超级轻松脱模，另一个蛋糕自己脱模了，就是这么简单。

乐葵之恋——百利甜伯爵红茶蛋糕的小贴士

1.鸡蛋可以冷藏后使用。第一步也可先分蛋，蛋白入冷冻室冷冻，蛋黄糊做好后，再拿出来打发，冷的蛋白不如常温蛋白打发快，但是更加稳定，另外，打之前，加入几滴柠檬汁或白醋也有去腥帮助蛋白稳定的效果。我这款蛋糕有酒有茶不会有蛋腥，所以就没加。 2.戚风裂了会更香，不要纠结裂的问题。 3.烤箱不同，温度有差异，不要教条地看温度时间，要看蛋糕状态，多做几次就会知道自己烤箱烤戚风的合适时间温度了。

菜谱创建时间：2017-04-27 04:15:57