迄今为止最少添加家庭版迷你油条

作者： 晓雾秋萤

油条——真是让人又爱又恨的食物，爱其香，恨其添加，完全不添加膨松剂是不可能的，尽量少添加还是可行的，二十三日读书日泡了一天书店，翻了许多烘焙面点书，在其中看到一个只加苏打粉的配方，书名记不清了，但不是很详细也没有步骤图，颠覆了我不放酵母或泡打粉起不了泡的认知，于是昨天试了下，炸出的油条酥脆松泡，用油也少，很不错，所以分享一下这个家庭版迷你油条的做法，少做点，做小点，既解馋又不会吃太多油炸品显得不太健康。

用料

• 面粉 125克
• 清水 68克
• 鸡蛋 13克
• 盐 2克
• 玉米油(或者色拉油) 1.5克
• 小苏打 1克
• 油炸用色拉油 约300克(实耗30克左右)

迄今为止最少添加家庭版迷你油条的做法步骤

步骤 1

将材料称量准备好。

步骤 2

将除面粉以外的所有材料混合。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，有密集的气泡。

步骤 4

将混合好的材料加入面粉中，用蛋抽混合至无干粉。

步骤 5

将混合至无干粉的面团倒在案板上，用刮板不断折叠轻压，即用叠压法和面，类似欧包的和面手法。

步骤 6

不断叠压，硅胶垫无须撒粉抹油，慢慢叠压到案板，面团，刮板都干净光滑，面团比较湿润的状态。

步骤 7

将面团大致整理成长圆形。

步骤 8

盖上拧干的湿布，饧(松驰)半小时。

步骤 9

将松弛好的面团再叠压一次，整理成长圆形，盖上湿布再松弛二到三小时。

步骤 10

案板上撒少许干粉，将松驰完成的面团稍抻长，用擀面杖轻擀一下，就是为了让面团表面平整一些，别像做面包排气一样使劲擀。

步骤 11

将面团擀成长约三十公分，宽约六公分，厚约0.6公分的长条，再用刮板分割成十二个宽约2.5公分的小条。

步骤 12

将两个小条合在一起成为一组，中间用一根筷子蘸干面粉或油防粘后顺长在油条坯上按一下。

步骤 13

将色拉油倒入炸锅中，强烈安利图中这种小口径深炸锅，耗油少，效果好。

步骤 14

用一根筷子插入油中测试，筷子周围有密集的气泡，油温就差不多七成左右，可以下油条炸了。

步骤 15

油条炸好，取出沥油，用厨房纸巾吸一下油，盛盘或裹入糯米团中食用，这个长度是正好适合做糯米包油条的。

迄今为止最少添加家庭版迷你油条的小贴士

这个配方是我迄今为止所见最少添加的家庭制作油条的方法，微量添加且制作简单，香酥松泡，冷了也好吃，制作中有两点需要注意，一是面团别揉，用叠压的方法和面，二是面团的松弛一定要足够，要松弛两次，传统的作法是松弛三次，我试过松弛两次足矣。

菜谱创建时间：2017-04-27 04:06:30