四川回锅肉——如何切出薄片肉

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★ 制作时间：20分钟

用料

• #材料
• 连皮五花肉 400克
• 青蒜 2根
• 青椒 1颗
• 红椒 1颗
• 姜片 5片
• #调味料
• 郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙
• 料酒 1大匙
• 生抽 1大匙

四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：青蒜切段分开蒜白、蒜青；青红椒去籽切粗丝；生姜切片

步骤 2

连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，肉块变硬身。

步骤 3

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

步骤 4

锅内仅放一小匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色，肉片微卷。

步骤 5

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

步骤 6

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

步骤 7

投入蒜白及红青椒段。

步骤 8

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

步骤 9

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

四川回锅肉——如何切出薄片肉的小贴士

1.不要因为怕肥而煎的太久，把油脂全逼出来了，肉就变的很硬了,只要肉有些微卷起就可以了。 2.煮熟的猪肉更容易去毛，只要用我们平时用夹眉毛的夹子就可以轻松夹干净了。煮好的肉不好切,可以放入冰箱冷冻，至略变硬再片薄就容易多了。 3.如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，以免太咸。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-04-26 21:27:33