6寸草莓夏洛特

作者： 小美味骁旖

6寸草莓夏洛特

用料

• 手指饼干
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 40g
• 蛋清 60g
• 细砂糖 10g
• 低筋粉 50g
• 草莓巴巴露奶油馅
• 牛奶 100g
• 香草精 三滴
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 10g
• 草莓果茸 50g
• 鲜奶油 175g

6寸草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

蛋黄和40g细砂糖一起称、蛋清和10g细砂糖一起称、低筋粉过筛

步骤 2

打发蛋清到8分，有尖角不弯曲

步骤 3

打发蛋黄 直到蛋黄里的糖融化，变淡，变蓬松

步骤 4

将打发好的蛋清三分之一和蛋黄J字拌，无需均匀，将蛋黄倒回蛋清继续切拌，无需均匀，倒入过筛后的低粉，搅拌均匀

步骤 5

将面糊放入裱花袋挤出造型。1个长方形，2个圆形

步骤 6

挤完后撒上糖粉进烤箱，200度12分钟，等饼皮变金黄色算烤熟了

步骤 7

下面做草莓巴巴露奶油馅

步骤 8

牛奶+香草精 煮到有小泡泡冒出来，倒入搅拌均匀的蛋黄液中

步骤 9

快速搅拌，边搅拌边缓缓加入牛奶，继续快速搅拌，不能有蛋花

步骤 10

在倒回奶锅上，加热到83度。 如无温度计 可硅胶铲浸泡牛奶，用手指划一下，有干净手指刮痕无液体滴落表示已达到该温度。

步骤 11

到达83度后离火，加入草莓酱果茸搅拌，降温到60-70度加入吉利丁

步骤 12

打发淡奶油，有硬度，有纹路，不易过硬

步骤 13

等草莓果茸牛奶锅降温到30度倒入淡奶油搅拌混合

步骤 14

用一个圆形托底模具 将长形的面胚在中间一切二，左右两边切掉点

步骤 15

将2片一半的面胚，在圆形周围围一圈，面胚有张力，比原来的圆形长5cm。

步骤 16

加一个圆形的底膜，倒入草莓果茸牛奶一半在加入一块圆形饼皮

步骤 17

在倒入多余果茸牛奶，进冰箱冷藏

步骤 18

2小时后，脱膜在表明摆放造型

步骤 19

出成品

菜谱创建时间：2017-04-26 14:27:44