乐乐茶 金枪鱼鸡蛋软欧 LE LE CHA

作者： 三月三月

个人非常喜欢这个咸甜相宜的色拉面包，觉得是乐乐茶里最最好吃的一个，下面我们自己动手做一下吧！口感可以很接近！ 以下的配方是2个面包的量

用料

• 【天然酵母面团】
• 天然酵母40+水48+高粉60发酵12小时以上 没天然酵母 用20高粉+20水+0.5酵母 发酵到完全
• 【烫面面团】
• 高筋面粉23+糖粉3+盐0.7+沸水20 全部混合 可在煤气上继续加热到非常粘稠 不要糊哦
• 【主面团】
• 高粉70克+全麦粉36克+低粉25克
• 糖粉 29克
• 盐 3.6克
• 德运澳洲奶粉 18克
• 黄油 23克
• 奶酪 16克
• 鸡蛋（全蛋） 10克
• 牛奶+水 33克+7克
• 天然香草精华 4克
• 所有的天然酵母面团+烫面面团
• 【色拉夹心部分】
• 白煮蛋3个+黑胡椒 乐乐茶是不用蛋黄的 但是我用的是全蛋
• 油浸金枪鱼罐头72克+甜味色拉酱+1克糖粉
• 【表面装饰】
• 甜味色拉酱+芝士粉或面包削 可以不加

乐乐茶 金枪鱼鸡蛋软欧 LE LE CHA的做法步骤

步骤 1

打主面团，混合除了盐和黄油以外的所有主面团的材料，打到无干粉，+盐，打到扩展阶段 可以用浸泡的方式让面粉容易起筋，边醒边打

步骤 2

到扩展阶段，加入黄油继续打，先慢速，等黄油都被吃进去了，再转中快速，打到完全阶段，不要过分追求手套膜，要在意面粉的延展性

步骤 3

打到完全阶段以后，拿出面粉，摔打，这是为了加强面粉的延展性，也为了摔厥酵母，让酵母慢慢发，这样更美味

步骤 4

通过20-30次一轮的摔面粉，让面粉又润又有韧性

步骤 5

我一个手要按相机，一个手拍照，所以请原料，这个张图不太好，不过很说明问题，做花式面包，揉面不需要到完全后阶段，完全初级阶段就好，就是用力拉面粉会破，破的洞，边缘平滑，这样的面团就揉好了

步骤 6

发酵 室温23度 我是放发酵箱的 26度 发了3小时 发酵主要看状态，只要不太长，都能接受

步骤 7

乘发酵的时候做一下内陷，鸡蛋和金枪鱼搅拌+黑胡椒+甜色拉酱，搅拌，如果没有甜色拉酱也可以加点糖粉，因为金枪鱼比较咸

步骤 8

发酵完毕，拿出面团，排气，滚圆，分割成2份，滚圆，做一个中间的醒发，15分钟

步骤 9

擀开面团，长方形，下边擀薄，长38厘米

步骤 10

添加做好的内陷

步骤 11

卷成长条，如果不够长，可以表面撒粉，然后双手在案板上搓长，封口一定要捏紧

步骤 12

整成S形

步骤 13

2发，发酵箱37度，发到2倍大小 如果没有发酵箱，可以在烤箱底下放一盆热水，开发酵功能发

步骤 14

2发完毕，表面挤色拉酱，我不喜欢芝士粉，其实也不是不喜欢，主要吃了太胖，所以不加了

步骤 15

表面刷蛋液，烤的时候要注意，下面2层锡纸，上火170度，下火150度，26分钟

步骤 16

外形上和原始的有点区别，但是内在已经很接近了

乐乐茶 金枪鱼鸡蛋软欧 LE LE CHA的小贴士

★ 请大家用好一点的面粉做面包，不要用4元一包的面包，里面添加很多 ★ 其实在我用的高粉里我用了很多高粉的组合我把组合写在这里 天然教具面团 天然酵母40 水48 俄罗斯高粉45 俄罗斯中粉15 混合发酵12小时 主面团 面粉：金像高筋粉40+俄罗斯高粉30+法国全麦粉36g+美玫低粉25 我用的面粉都是很大众的面粉，也不贵，但是出产的面包，质量不错 ★ 摔打面粉是很重要的，请大家务必要这样做，这样能不断加强面粉的韧劲， 让您做出和面包店一样美味的面包 ★ 对于这样大小的面包，烤26分钟是比较长的，但是如果烤不到时间， 内陷又如此的丰富，很容易在出炉的时候坍塌，所以一定要烤足时间， 下面垫2层锡纸，保护好面包的底部不烤焦

菜谱创建时间：2017-04-25 00:57:51