槐花发面饼

作者： 面点师阳女士

槐花，花期很短，只有半个月左右，适合做饼来吃的，一定要是花骨朵，这样才鲜嫩~ 发面饼，内部蓬松、有层次感，吃起来比水调死面饼要宣软、利落爽口。 3毫米厚的薄饼，适合干烙，口感上会多几分韧性嚼劲； 5毫米厚的厚饼，适合油烙，这样外壳香脆、内部松软~

用料

• 鲜槐花 300克
• 面粉 400克
• 水 220克
• 油 50毫升
• 酵母 3克
• 盐 15-20克
• 小苏打 1克

槐花发面饼的做法步骤

步骤 1

1.鲜槐花 1.1鲜槐花，只保留没有开花、没有破损的花骨朵部分，盐水浸泡半小时后，用流动水反复冲洗数次。

步骤 2

2.腌制 2.1槐花不用沥干水分，撒盐15-20克，小苏打1克，拌匀，腌制15分钟。 —

步骤 3

3.和面 3.1酵母用水化开；用小香葱炸葱油，冷却后再用（葱油可用其他食用油代替）； 3.2将鲜槐花、酵母水、冷却的葱油、面粉混合，和成面团，静置20分钟。

步骤 4

4.擀饼 4.1面团较湿软，可以多撒一些面粉后再擀； 4.2不同厚度的饼，适合的烹饪方法也不同，口感上也有区别，但是发面饼不要太薄，否则就不能凸显发面饼宣软的口感了。

步骤 5

5.二次松弛 5.1擀好的饼，静置松弛10分钟后，再用小火烙（可以一次多擀几张饼出来，静置松弛，放在蒸笼纸上防粘）。

步骤 6

6.一烙15秒 6.1热锅（少油或不放）放饼，15秒后翻面。

步骤 7

7.二烙三烙各3分钟 7.1二烙：第一次翻面之后，盖锅盖烙饼，3分钟后翻面； 7.2三烙：继续盖盖子烙，3分钟后出锅。

步骤 8

8.储存 8.1吃：发面饼的侧面，能看出明显的层次蓬松感； 8.2储存：烙好的饼用干净的发酵布包好，放入盆里，余温会让饼变得更软。 一次吃不掉的饼，可在晾凉之后，放入冰箱冷冻，再吃的时候，蒸锅加热即可。

步骤 9

3毫米厚的，适合干烙，口感会更有韧性嚼劲； 5毫米厚的，适合油烙，这样外壳香脆、内部松软~

槐花发面饼的小贴士

1.小苏打：可以让槐花保持新鲜、颜色嫩绿。 2.葱油：提香，可以换成食用油。但是不要直接加葱花，会盖住槐花的清香。 3.烙：15秒-加盖3分钟-加盖3分钟。 4.不同的厚度：3毫米厚，干烙，韧性嚼劲~5毫米厚，油烙，外脆内软~

菜谱创建时间：2017-04-24 10:00:41