咸鱼烧肉

作者： 成都超级江湖吃货

咸鱼是个好东西，你也应该有一条。比如咸鱼烧肉、咸鱼蒸肉饼、咸鱼茄子煲......都是好吃又下饭的菜。

用料

• 咸鱼 两条
• 五花肉 500克
• 姜 10片
• 葱 5段
• 老陈皮 1块
• 料酒 适量
• 红烧酱油 少许
• 糖 稍多

咸鱼烧肉的做法步骤

步骤 1

这种咸鱼本身不太咸，所以不用提前很久就开始泡水拔盐。

步骤 2

将鱼头和鱼鳍剪掉，然后把鱼放进淡盐水里，泡水拔盐，1—2个小时就足够了。如果是上海的那种咸鱼，估计需要两天时间，中间还需要换一次水。

步骤 3

咸鱼捞起，用厨房专用纸或者干净毛巾搽干，切块。姜切片、葱切段、洗净一块老陈皮。

步骤 4

选一块漂亮的五花肉，要带皮的那种，改刀切块。

步骤 5

锅中加多量的冷水，加姜片、葱段、料酒，放入五花肉块焯水。捞起后用热水冲洗干净，备用。

步骤 6

锅中加少许油，爆香葱姜，接着下入焯过水的五花肉块，煸炒至表面微黄。

步骤 7

加入糖炒匀炒化，接者烹入红烧酱油调色。

步骤 8

加水没住食材，紧接着加入拔去盐分的咸鱼块和老陈皮，烹入料酒，大火烧开转中火焖至五花肉软糯咸鱼酥烂。

步骤 9

再转大火收浓汤汁，整个过程中不要翻动太多，以防鱼肉被弄碎。

步骤 10

收汁亮油，起锅装盘，完成。

咸鱼烧肉的小贴士

老陈皮的加入可以使回味更加悠长，没有可以不加，但咸鱼红烧肉还是不建议加香料。

菜谱创建时间：2017-04-23 20:39:52