牛肉小包

作者： 海的威道

周末，女儿难得休息一天，虽然每次问想吃什么，答案都是随意，但做妈妈的还是希望每顿饭都能让美妞吃得心满意足。时间充裕，今天就包顿包子吧。恰好有老妈给拿的牛肉，就让爱来传递美味吧。

用料

• 面粉 克
• 酵母 克
• 白糖
• 牛肉
• 洋葱
• 香菇
• 葱、姜
• 花椒水
• 蚝油
• 自家榨的花生油
• 盐
• 棒棒叶

牛肉小包的做法步骤

步骤 1

酵母放入盆里，用温水化开后再放少量白糖。 加入面粉搅拌成雪花状后揉成面团，揉到盆光，手光，面光就可以了（揉面时盆，手不要有水就能很容易做到）。

步骤 2

发酵成两倍大，有蜂窝状就可以了。反复搓揉，排净面团间的空气，放置醒发（用盆扣住或者用湿润的布盖住）。

步骤 3

面团醒发好，根据需要切成小剂子。擀成面皮，边缘薄中间厚。（因为要准备馅料，醒发时间长，所以要盖好，不然面皮就发干了。）

步骤 4

趁着面皮醒发的时间，准备馅料。 牛肉剁碎，加泡好的花椒水搅拌，一定要少量多次。 依次加入葱姜，蚝油，五香粉，花生油调味，搅拌上劲后再加入洋葱丁，香菇丁，盐。馅料就准备好了。

步骤 5

一切就绪，咱随自己的心意，想捏几个褶就捏几个。

步骤 6

成品有点点丑☺味道却是赞赞哒！因为加入了花椒水，汁多肉嫩。

步骤 7

铛铛铛铛，最后出镜的是它--棒棒叶，我们也叫它棒棒袄，其实就是玉米叶，纯天然无污染。 我们这里很多人祖祖辈辈都用它来做屉布，原料普通但蒸制时却会有玉米的清香。 每年老家的邻居把玉米收回来后，晾干，农闲时就一边剥出玉米棒子，一边把内层的棒棒叶挑选出来，整理成型，再用线穿起来，就成了原生态的屉布啦😃

牛肉小包的小贴士

1、牛肉做馅不加水会发干发柴，我喜欢加花椒水，去腥去膻。做法很简单，花椒加开水泡几分钟后放凉就可以用了。 2、加水后的肉馅不及时包会有水析出，其实调整下操作顺序就解决了。先擀好面皮，放置醒发，同时准备馅料。馅料准备好了，面皮也醒发到位，时间刚刚好。

菜谱创建时间：2017-04-23 20:35:02