扬州狮子头

作者： 飞鸟与鱼_btfk

扬州狮子头一直是我们家的大爱，其实做好狮子头还是挺讲究的，肉要买有肥有瘦的前夹肉或者无花肉，千万不能用后腿肉，否则怎么炖都很老，太柴。而用前夹肉做的狮子头很嫩，入口即化，太好吃了！

用料

• 猪前夹肉（7成瘦，3成肥） 400克
• 老抽 一小勺（约5毫升
• 生抽 两小勺（约10毫升）
• 料酒 两小勺（约10毫升）
• 盐 少许（用量自己调整）
• 糖 一大勺（15毫升）
• 淀粉 两小勺
• 葱姜汁 两大勺
• 味精 少许（可不加）
• 清水 小半碗（100毫升）

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

先准备好肉糜和所有调料

步骤 2

放入所有调料，视肉糜的吃水性分次加入清水，用画圈的方式把肉糜搅上劲，始终朝一个方向搅拌，这样做出的狮子头才鲜嫩多汁！

步骤 3

锅内放入开水，加入少许老抽和糖，等水再次烧开就可以下狮子头了（做狮子头的方法见视频）

步骤 4

狮子头全部下完，盖上盖子先大火烧开转小火焖80分钟，中途60分钟时开盖尝一下味道，视自己的味口加入盐和糖（调料分量外的），80分钟后狮子头就大功告成了

扬州狮子头的小贴士

1、做狮子头一定要买猪的前夹肉或者五花肉，夏天肥3瘦7，冬天可已肥4瘦6，做出的狮子头才嫩 2、搅拌时一定要朝一个方向，这很重要，否则肉会松散，做出的狮子头没有弹性 3、焖制过程中切记不要开盖，开始一次性加好开水，注意：是开水哦！

菜谱创建时间：2017-04-23 12:52:20