清蒸鲈鱼—新手一次上路

作者： 青凝2020

有一天同事娟说尝尝我做的清蒸鱼吧，很好吃的。娟是安徽人，家乡人平时就爱吃鱼，果然，她做的鱼鲜嫩可口。 没过几日，邀请表妹颖到家里吃饭。我商量着要给她做拿手的红烧肉，她却说：姐，咱就吃点清淡的，我不吃肉。表妹注重养生，大肉大油一律不碰。这可为难了我，总不能招待客人就只炒青菜萝卜！于是我想到娟的清蒸鲈鱼，清淡，营养，美味，用来招待饮食挑剔的颖再合适不过。果然，和表妹沟通，她连说好。 于是赶紧各种向娟讨教，她也耐心，交待的极细致。 表妹来的那天一大早，我特意去一站地以外的菜市场买鱼，力求买到最新鲜的鱼。 第一次做鱼难免手忙脚乱，一边回忆娟说的，一边查找下厨房的菜单，一边又有颖的各种提示，一条清蒸鲈鱼才终于端上餐桌。意外的是，这第一次的成果居然非常成功，甚至超越了娟！一条鱼被吃得干干净净，配菜也被吃光，连汤都被表妹泡了饭。表妹夫卓吃完还意犹未尽，说，颖你会做了吗？ 这足以说明，我的方法简单且有效，即使是新手也可以直接上路。

用料

• 李锦记无盐生抽 小半碗
• 蒸鱼豉油 少许
• 鲈鱼 1.5斤
• 姜 一块
• 大葱 半根
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 小半碗
• 鸡精 酌情，不放也可以
• 香菜 酌情
• 红色彩椒 小半个

清蒸鲈鱼—新手一次上路的做法步骤

步骤 1

第一步/腌鱼 鱼清理干净后，鱼身每侧各四个斜刀，注意不要切断，放入鱼盘中。姜切片，大葱切斜片，分别放入鱼身的每一个刚刚切好的口内，鱼肚里也放一些，鱼身还可以再铺一些。然后将小半碗料酒均匀倒入。腌渍约10分钟。 第二部/蒸鱼 蒸锅大火烧开后，将腌制好的鱼盘中的料酒倒掉，留姜葱。然后鱼盘一起放入蒸锅。仍然是大火，1.5斤的鱼蒸7-8分钟，1.2斤的鱼蒸5-6分钟，2斤左右的鱼蒸10分钟左右。时间到后可以关火但不掀起锅盖，这叫虚蒸，几分钟即可。 第三步/调味出锅 蒸好的鱼需要先倒掉大部分的鱼汤，然后尽可能挑出之前一起蒸的姜葱。重新切姜丝，葱丝，香菜段，红椒丝，均匀铺在鱼身上。 用小半碗无盐生抽做底，加少许蒸鱼豉油，盐，糖，鸡精，调均后均匀倒入整个铺好姜葱丝的鱼身上。 将相当于炒一个菜量的油倒入炒锅内，热油至冒烟后，均匀倒入放好调味酱油和葱姜丝的鱼身上 ，可以听到刺啦的声音，然后顿时生起一片鲜香！大功告成，坐享美味吧！

清蒸鲈鱼—新手一次上路的小贴士

1/腌制鱼的时候不要放盐，这样蒸出来的鱼更鲜嫩，盐最后跟着生抽一起放。 2/料酒记得要倒掉，但葱姜一定要留下一起蒸，不然会没香味 3/葱姜的料我用的会很足，这样更彻底的去腥提鲜 4/同事只用无盐生抽，我觉得味道略淡，所以又加了一点蒸鱼豉油，更入味了。建议调味酱油的量要足，不然颜色和口味都会太清淡。 5/如果喜欢吃葱和香菜真的可以再多放一些，我放了不少，但还是没吃够，真的好好吃😋

菜谱创建时间：2017-04-21 23:12:35