烧椒皮蛋鸡
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皮蛋鸡又是一道起源于江津的江湖菜,
分为泡椒皮蛋鸡和烧椒皮蛋鸡两种口味,
两种做法完全相同,区别在于调味上,
显然,如果有个超级大盘子的话,
也可以做成双色大鱼头那样的双色皮蛋鸡。
这道菜看起来其貌不扬,
然而鸡肉入口鲜辣嫩滑,
皮蛋入口弹韧,配上大量的烧椒碎,
菜品口感丰富又有层次感,辣的过瘾
烧椒皮蛋鸡的做法步骤
步骤 1
半只乌骨鸡治净,凉水下锅,调入盐,掺入酱油,撒入一大把花椒,煮开后转小火将鸡肉焖熟,取出晾凉后斩小块
步骤 2
皮蛋四个,凉水放入锅中,烧开后关火盖盖焖几分钟取出晾凉,去壳切小块
步骤 3
青线椒做烧椒,如有条件可在炭火上烤,没有条件可以在烤箱内烤,或者用炒菜锅煸至表面发黑成虎皮纹,剁成烧椒碎
步骤 4
锅内下入较多的菜籽油+香油,下入烧椒碎炒出辣味关火,盛入调味盆中,掺入煮鸡肉的原汤,调入盐、少许糖、鸡精、加入生抽,少量香醋,姜蒜泥搅匀
步骤 5
将乌鸡肉垫底,将皮蛋撒在鸡肉表面,再均匀淋上味汁,待鸡肉浸泡入味后食用
菜谱创建时间:2017-04-19 21:55:49