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烧椒皮蛋鸡的做法

烧椒皮蛋鸡

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作者: hrr
hrr
皮蛋鸡又是一道起源于江津的江湖菜, 分为泡椒皮蛋鸡和烧椒皮蛋鸡两种口味, 两种做法完全相同,区别在于调味上, 显然,如果有个超级大盘子的话, 也可以做成双色大鱼头那样的双色皮蛋鸡。 这道菜看起来其貌不扬, 然而鸡肉入口鲜辣嫩滑, 皮蛋入口弹韧,配上大量的烧椒碎, 菜品口感丰富又有层次感,辣的过瘾

用料

烧椒皮蛋鸡的做法步骤

步骤 1

半只乌骨鸡治净,凉水下锅,调入盐,掺入酱油,撒入一大把花椒,煮开后转小火将鸡肉焖熟,取出晾凉后斩小块

步骤 2

皮蛋四个,凉水放入锅中,烧开后关火盖盖焖几分钟取出晾凉,去壳切小块

步骤 3

青线椒做烧椒,如有条件可在炭火上烤,没有条件可以在烤箱内烤,或者用炒菜锅煸至表面发黑成虎皮纹,剁成烧椒碎

步骤 4

锅内下入较多的菜籽油+香油,下入烧椒碎炒出辣味关火,盛入调味盆中,掺入煮鸡肉的原汤,调入盐、少许糖、鸡精、加入生抽,少量香醋,姜蒜泥搅匀

步骤 5

将乌鸡肉垫底,将皮蛋撒在鸡肉表面,再均匀淋上味汁,待鸡肉浸泡入味后食用

菜谱创建时间:2017-04-19 21:55:49
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