贵阳素粉

作者： 小林仙儿

贵州是个爱粉的省，酸粉则是贵阳人的最爱，所以酸粉成就了这口老素粉。不知道为什么这口粉每次吃都根本停不下来。曾经听过个笑话，贵阳人一下飞机，机舱门打开瞬间想到的第一件事就是赶快来碗老素粉。对于在外地的贵州人能吃到这个还是很感动的。 最常吃到的一般是肉末的，青辣椒辣椒肉末这两种，可以二选一来准备的。

用料

• 素粉
• 肉末
• 青辣椒辣椒
• 豆芽
• 葱（个人喜欢中葱）
• 黑色大头菜
• 酸萝卜
• 软臊（或者脆臊）
• 油炸花生米
• 酱油
• 醋
• 油辣椒（糍粑辣椒做出来的那种最好）
• 花椒粉 适量

贵阳素粉的做法步骤

步骤 1

在网上可以买到酸粉

步骤 2

酸粉特别容易断，网上买来的粉都是抽真空的更容易断，所以我个人发现一个让粉尽量完整的小窍门。把粉打开倒进盆里，加入凉水，稍微泡一下，用手轻轻的捏，就能尽量完整的散开

步骤 3

炒肉末：别买太瘦的，也不要绞的太碎口感会不好，热锅倒油，将肉末倒入，翻炒熟即可，中间加点料酒（不想加也可不加），盐就行了。

步骤 4

第二种菜，肉末青辣椒，（该图是没放肉末的）锅烧热倒油加肉末炒熟加青辣椒碎，再加入番茄碎（贵州人的酸喜欢用番茄）

步骤 5

水烧开后先放绿豆芽，再放入酸粉，酸粉不能煮太久，5到10秒就可以了，赶快捞出到碗里，加入酱油，醋（可以用番茄丁煮的水），花椒粉，油辣椒，软臊，花生，大头菜沫（先用水泡一下，去掉些咸味），葱花，肉末（青椒肉末）

步骤 6

每次拌开来都觉得食欲大增

菜谱创建时间：2017-04-19 20:44:51