手撕面包

作者： 虹_美食笔记

用料

• （中种）高筋面粉 140克
• （中种）低筋面粉 60克
• （中种）糖 15克
• （中种）酵母 4克
• （中种）温水 160克
• （主面团）高筋面粉 140克
• （主面团）低筋面粉 60克
• （主面团）糖 60克
• （主面团）温水 30克
• （主面团）鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 盐 1克
• 黄油 50克
• 融化黄油 10克

手撕面包的做法步骤

步骤 1

把中种的所有原料倒入盆中搅拌均匀即可。

步骤 2

和成面团后，根据不同季节，室温下发酵大概1～2小时。

步骤 3

发酵成三倍大（过度膨胀），有蜂窝孔出现，此即为中种。

步骤 4

将主面团中除黄油以外的所有原料倒入中种中，用厨师机3档开始揉面。

步骤 5

大约15分钟左右，面团光滑后加入黄油。3～4档继续揉面15～20分钟。

步骤 6

面团揉至出现手套膜即可。

步骤 7

根据自己烤盘的深浅，将面团分成四份或六份，松弛面团20分钟。

步骤 8

松弛好后搓条。

步骤 9

对折，拧麻花劲。

步骤 10

将尾部从另一端的眼儿中穿出，再塞入中间的孔内。

步骤 11

成型。

步骤 12

放入烤盘中，不粘烤盘不需铺油纸。

步骤 13

烤盘放入烤箱中，下面放盆开水，形成醒发箱。二次醒发约一个小时。中间换一次热水。

步骤 14

二次醒发结束，把烤盘放在烤箱偏下位置，180度，30分钟左右。观察上色情况，大约烤5分钟左右，加盖锡纸，防止表面烤糊。

步骤 15

烘烤结束后立即脱模。

步骤 16

脱模后，在表面迅速刷上融化的黄油。

步骤 17

晾凉后掰开的效果。

菜谱创建时间：2017-04-19 14:59:45