腌蒜丨健康·泡菜

作者： Sunny_Kreglo

天气一热，特别有做泡菜的兴致。 意式口味，酸酸凉凉，开胃下饭。 大蒜好处多多，平时爱吃腊八蒜和糖蒜，西式口味第一次做。 看了几本书上的方法，综合出下面的方法。 腌后的第三天，打开瓶子差点香晕过去。 ———————————— 关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。 ———————————— 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） ———————————— 以下量可以做2瓶half pint大小容积的瓶子（如封面图）。 其他泡菜可以搜索关键字【健康泡菜】或在我的首页找到分类链接。 ———————————— 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• 大蒜 6-8头，剥去蒜皮
• 白醋（distilled white vinegar 见贴士1） 700毫升
• 水 250毫升
• 海盐 1大勺
• 香叶（bay leaf） 2片
• 新鲜迷迭香（rosemary） 2根
• 新鲜百里香（thyme） 2根
• 芥末籽（mustard seed） 2小勺
• 整粒黑胡椒（见贴士2） 1小勺
• 干牛至（dry oregano） 半大勺
• 辣椒粉或整根小辣椒 1/2小勺或1-2根

腌蒜丨健康·泡菜的做法步骤

步骤 1

【容器消毒】 把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（转前先确定所用容器能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

步骤 2

【加热】 在锅里放上白醋、水、海盐，煮开即可，关火，备用。

步骤 3

【准备香料】 把剩下的所有香料分成两份，分别码放在两个瓶子里。

步骤 4

【码蒜】 在蒜也放在瓶子里，不要为了多装蒜而摇晃或按压蒜。自然码放上即可。 不要把蒜装太满，距瓶口有2-5厘米距离。

步骤 5

【组装】 把煮好的醋水（热的就可以），分别倒进瓶子里，水没过大蒜就好，盖上盖子。 a.可以直接放冰箱冷藏。 b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。 约一个礼拜后尝尝是否入味，就可以吃了，或者密封冷藏20天后再吃。 没腌透：表面有味，但蒜里面没味。继续腌着就好。 腌透了：约一个月后，整个蒜由内到外的酸香。

步骤 6

密封室温可保存1年，开罐后需冷藏保存。

腌蒜丨健康·泡菜的小贴士

1，在美国distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。只要用浓度5%以上的醋都可以，味道略有区别而已。 2，胡椒粒用多个品种（包括黑胡椒粒、白胡椒粒、绿、红等胡椒粒）混合最佳。如果没有，用单一品种也行。用黑胡椒粉也可以。 3，根据季节、温度的不同，入味的时间也不同。 4，图里的蒜发绿，是因为有一瓶蒜我用的刚煮开的醋水，倒进去蒜当时就绿了，不影响食用，和腊八蒜一道理。 5，最重要的原理就是蒜和醋，其他香料尽量凑，缺一两种也没关系，味道略不同而已。 6，新鲜香草或干香草可以互换。 7，有伤疤或烂的大蒜不要用，挑白白净净的蒜用。

菜谱创建时间：2017-04-19 09:07:47