湿润的戚风蛋糕

作者： Anna_cu6w

用料

• 鸡蛋三个
• 糖 50g(30加入蛋白20g加入蛋黄)
• 玉米油 28g
• 固体原味酸奶 52g
• 低筋面粉 60g
• 六寸的配方，来自佳佳老师

湿润的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白不能有蛋黄哦。

步骤 2

蛋黄加20g糖，用手动打蛋器打均匀，这里可以是放糖粉和绵细砂糖，粗的难融化的。不建议使用。

步骤 3

蛋黄糊放入28g的玉米油，搅拌均匀，一种拌匀在放下一种哦

步骤 4

蛋黄糊放入52g的固体酸奶拌匀，最后加入60g的过筛后低筋面粉，以切拌的手法拌匀。

步骤 5

预热烤箱。打发蛋白了，一档打发到粗泡加入第一次细砂糖，三档高速打发的泡沫细腻加入第二次细砂糖，继续打发蛋白发泡在次变软又慢慢变硬加入第三次细砂糖，接着中档慢慢打发，最后后变一档慢慢对着蛋盆中间打，吸走大气泡打到提起打蛋头有小尖沟的状态就打好了。

步骤 6

放三分之一蛋白到蛋黄处混合均匀，在把面糊倒入蛋白切拌均匀，高处倒入模具八分满，震出气泡。放入烤箱，个人烤箱不同温度，我的180度20分，后160度，20分钟。出炉震出热气，倒扣。

菜谱创建时间：2017-04-18 15:51:21