草莓园蛋糕（艾格吃饱了）

作者： 希蚊子

在艾格吃饱了上看到这篇菜谱 这蛋糕真是颜值爆表 草莓控的福音！觉得一定要记录下来 分享一下～抓住草莓季的尾巴 勤快做起来～

用料

• ✔️草莓 一斤
• ✔️奶油酱
• 蛋黄 36克
• 牛奶 180克
• 香草荚 1/4支
• 白巧克力 18克
• 吉利丁片 5克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 14克
• 低筋面粉 14克
• 黄油 90克
• ✔️海绵蛋糕
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 80克
• 全蛋 100克
• 蛋黄 27克
• 黄油 13克
• ✔️打发奶油
• 鲜奶油 200克
• 糖粉 20克

草莓园蛋糕（艾格吃饱了）的做法步骤

步骤 1

✔️熬奶油酱 处理食材： ① 黄油切成小块，放在室温下变软 ② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软 ③ 香草荚割开，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里

步骤 2

把糖放入蛋黄里打发，打到颜色发白，变成粘稠状就可以~再倒入玉米淀粉和面粉继续打发 （记住第一时间搅拌，否则糖和蛋黄都很容易凝块。）

步骤 3

把香草籽和糖加入牛奶，在奶锅里煮到冒小气泡就离火

步骤 4

先倒一半牛奶到蛋液里，记得边倒边搅拌~ 然后把混合好的面糊倒回奶锅里，持续搅拌 （记得面糊一定要刮干净，否则分量就不准了！）

步骤 5

奶锅小火加热，不停搅拌，搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得粘稠厚重，直到锅底冒出第一个大泡，立刻离火！

步骤 6

熬好的奶糊倒入一个干净的容器，加沥干的吉列丁片、白巧克力，搅拌，用余温融化进去

步骤 7

隔冰水或放冰箱，降温到 40 ℃以后，加软化的黄油块，搅拌到无颗粒，慕斯琳奶油酱就做成啦！ 保鲜膜贴着面密封好，放冰箱冷藏备用（一定要贴面，避免水蒸气滴落到奶油酱上！）

步骤 8

✔️海绵蛋糕 鸡蛋边加热边搅拌~加热到温度 45℃以上（但不要超过 50℃ 哦~），离火。 开电动打蛋器，打到变白，体积变大一倍左右，蛋糊滴落的痕迹不会马上消失

步骤 9

加入过筛的面粉，用刮刀翻拌，千万不能画圈圈~（会消泡！）从中间切入，翻起 最后倒黄油，就能得到细腻有光泽的面糊啦~

步骤 10

烤箱预热 180℃，烤盘上铺烘焙纸，放六寸慕斯圈，把面糊倒进去，震一下模，就可以进烤箱啦~

步骤 11

先烤了 10 分钟，拿一根竹签插进去，竹签还是湿润的，就是没烤好，继续加 5 分钟，还没好，再加 5 分钟，直到竹签拔出来是干燥的，便是烤熟了~ 出炉后，震模，把蛋糕移到烤架上晾凉~

步骤 12

切出一片厚约 1.5-2 cm的蛋糕底，然后剪成直径 14 cm的圆或者找个五寸的慕斯圈压一下切去边😂

步骤 13

把糖水煮开，放凉后倒入白兰地。 海绵蛋糕香甜不干燥的秘诀～

步骤 14

蘸着刚刚煮好的糖水，用刷子轻轻拍打蛋糕底表面，每个地方拍两遍~

步骤 15

✔️装裱 挑出大小均匀的 7 颗草莓切半，8 颗完整的放蛋糕中间，8 颗摆在上面做装饰，剩下的切小块~

步骤 16

把奶油酱从冰箱里拿出来，稍微打软（可以加点樱桃白兰地），然后装进圆形花嘴的挤花袋里~

步骤 17

在六寸慕斯围外面包上保鲜膜，底部也要包上 在慕斯圈里放上慕斯围边（宽约六厘米，长约六寸慕斯圈围一周再多两三厘米）

步骤 18

贴着边挤一圈奶油，然后放入蛋糕底 在蛋糕底上，贴着围边摆好切半的草莓，排正排紧密。 接着就可以欢快地挤奶油啦，从中心开始画圈挤奶油

步骤 19

用蛋糕抹刀抹平，形成一个「碗」状~

步骤 20

在「碗」底开始塞草莓，然后继续挤奶油~ 草莓要尽量塞得多，奶油最后用不完，会更好吃~~

步骤 21

最后，盖上另一片海绵蛋糕，切去多余的蛋糕胚，表面再刷一层糖水 放进冰箱冷藏 1 小时以上

步骤 22

✔️打发奶油 抹在蛋糕表面（不用抹太平，上面还要放草莓） 奶油装入圣安娜花嘴的挤花袋里，沿外围挤一圈奶油（要诀是开口像外，花嘴和蛋糕表面垂直，挤出前端的尖再往回收一个弧度）

步骤 23

最后，按照你自己喜欢的方式摆上草莓~

步骤 24

在冰箱里冷藏一小时后，端出来惊艳全场。

草莓园蛋糕（艾格吃饱了）的小贴士

1.关于挑选草莓：不要挑太大的，不要变形的，不要奶油草莓~奶油草莓虽香，但不易保存，要选质地比较硬，个头端正的，才是适合做蛋糕的草莓~

菜谱创建时间：2017-04-18 08:36:47