巧克力戚风蛋糕

作者： 圆圆圆私厨料理

这个戚风蛋糕味道浓郁而且不会轻易消泡哟 巧克力爱好者的最爱！ 这个方子适合6寸活底蛋糕模或者中空蛋糕模 喜欢这个方子记得收藏哟 觉得味道好记得也上传你的作品让我看到 有任何疑问可以随时私信我 喜欢我点击我可爱的头像关注哟 希望与你一起分享生活之美💕

用料

• 黑巧克力 30克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖(入蛋清) 60g
• 细砂糖(入蛋黄糊) 20g
• 水或牛奶 55g
• 玉米油或色拉油 55g
• 朗姆酒(提味可不加) 5ML

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料

步骤 2

首先隔水加热融化巧克力

步骤 3

容器内放入20g细砂糖 5ml朗姆酒 倒入55g玉米油或者色拉油(要选用自身没有很大味道的油，千万不要用花生油或者橄榄油哟) 倒入15g可可粉混合均匀

步骤 4

把已经融化的巧克力用刮刀倒入刚刚混合的可可糊中， 筛入60g低筋面粉 用刮刀混合均匀

步骤 5

后蛋法加入4个蛋黄 继续搅拌成均匀的蛋黄糊

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊是这个状态 不会很稀 但挑起会滴落 打开烤箱 上下火180度预热 这时候我们开始准备蛋白霜

步骤 7

把刚刚的4个蛋清放入无油无水的干净模具中 加几滴柠檬汁增强蛋白霜的稳定性。 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状， 加入1/3的细砂糖(20克)， 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，持续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖
再继续打一会儿，当你提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 此时为湿性发泡的程度(可制作戚风蛋糕卷)，
再搅打一会儿，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，这就是适合制作戚风蛋糕的稳定蛋白霜了（如图）

步骤 8

把三分之一的蛋白霜用刮刀加入蛋黄糊中 用翻拌的手法混合均匀

步骤 9

把混匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中 继续用翻拌的手法混合均匀

步骤 10

不要翻拌的太过哟否则会消泡的 到这个状态就可以了 混合均匀以后就可以倒入模具 面糊倒7-8分满就可以 倒太多蛋糕长太高会裂掉哟

步骤 11

送入已经预热好的烤箱 180度 烤30分钟

步骤 12

出炉后在台面用力摔一下模具（为了震出热气） 倒扣几小时放凉～ 一定要倒扣啊否则蛋糕会收缩或者塌腰的 蛋糕完全放凉后就可以脱模啦

步骤 13

这个完美的超浓郁的巧克力戚风蛋糕就完成啦

菜谱创建时间：2017-04-17 22:46:20