一瓶香入灵魂的红油辣子

作者： 不贤惠的盘盘

很久之前看过了教做红油的菜谱，就照做了，发现很香也很红，之后也一直这么做下来了，其实下厨房也有很多差不多的教程，我只是整理下我自己的经验。

用料

• 油 一大碗
• 花椒 四分之一碗
• 辣椒面 半碗
• 盐 一小勺
• 八角 一个
• 芝麻 四分之一碗

一瓶香入灵魂的红油辣子的做法步骤

步骤 1

将所有材料除了油都放在一个耐高温的碗里，碗不用太大，够装就可以，但是碗内一定不能有水，材料不必混匀。

步骤 2

锅里热油，中火，用一颗花椒做实验，如果扔进去花椒边上起小泡泡了，就将锅内三分之一的油倒入调料碗里，锅继续放在火上烧，将碗里调料迅速拌匀。

步骤 3

拌匀后将锅内剩下的一半油倒入碗里，锅继续在火上烧，开大火，碗内调料再次拌匀。

步骤 4

锅内油烧到开始冒烟，全部倒入碗内，拌匀即可。

一瓶香入灵魂的红油辣子的小贴士

1.辣椒面和花椒的选择很重要，通常我会tb来购买四川或者重庆产的原料，如果没有条件也可以用当地市场卖的，选粗一点的辣椒面和红花椒（麻椒）就好了，油的话我家是玉米油，当然用菜籽油应该会更好，切记不要用橄榄油（不适合高温）； 2.之所以倒三次油，一次增香，一次增红，一次激发辣味，但是具体的顺序我忘啦，反正做出来要比倒一次油的更香更红更辣，而且避免了油温过热，容易把辣椒炸糊的问题； 3.做完盛红油的容器会非常烫，千万不要马上去触摸，一定要保证容器盛装之前是干燥的，否则会造成油飞溅出来。

菜谱创建时间：2017-04-17 22:10:30