千层香酥饼

作者： 昊宝妈

这是一款很家常的面饼，用了嫩酵的方法，比死面饼多了些暄软，比发面饼的质地紧密性韧层次感又好很多，油酥用到了香料，成品味道更香。做出来的饼层次分明，外焦酥里软韧，层层叠叠的，很喜欢这样的质朴平实…平日里吃腻了大鱼大肉的你，简单快速的烙张饼，配上一碗粥，一碟小菜，就这样一口饼，一口粥，就一口小菜，满足而又满意，简单而又惬意…😊

用料

• 面团部分:
• 中筋粉 500克
• 水 300克
• 酵母 4克
• 香酥部分:
• 大料、花椒、桂皮、香叶、大葱段、姜片 适量
• 油 适量
• 面粉 100克
• 盐 适量

千层香酥饼的做法步骤

步骤 1

首先炒锅里加入适量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。

步骤 2

用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里，加入食盐（稍多点）搅拌均匀，调成能流动的油酥冷却备用。

步骤 3

把面盆放到厨房秤上，加入500克面粉。

步骤 4

倒入300克水

步骤 5

加入4克酵母。

步骤 6

先活成湿度均匀的面絮。

步骤 7

继续活成光滑的面团。

步骤 8

搓成长条状。

步骤 9

分成均匀的四份。

步骤 10

搓成长条，盖上保鲜膜静置10分钟（嫩酵）

步骤 11

取一个长条面剂用手先摁扁，再用擀面棒擀成长的薄片。

步骤 12

均匀的抹上冷却好的油酥，撒少许面粉。

步骤 13

两头拉伸拉长（注意力度），从一头卷起，卷起的长度跟宽度一致

步骤 14

卷好后把先捏住一边，把捏住的一边先擀开折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四个角往里塞。

步骤 15

基本成圆团状，开始预热平锅或电饼铛。

步骤 16

依次做好四个饼胚，取第一个做好的饼胚擀开（不要擀的太薄，需要一些厚度，这样层次会很分明）放入加入适当油的平底锅里（中小火）。

步骤 17

烙好一面（大概2-3分钟），翻面烙另一面。

步骤 18

依次烙好所有的饼。

步骤 19

切开，可以加酱，喜欢肉类的还可以加卤肉。

步骤 20

层次分明，外焦香，里软韧，层层叠叠的家常小饼就可以享用了。

千层香酥饼的小贴士

烙饼需要中小火，火不能太小，要不饼就膨胀不起，发硬，层次就不好了

菜谱创建时间：2017-04-17 13:23:08