笋干豆

作者： Yvonne徐

笋豆，一种江浙传统的休闲小零食。既可以晨起佐白粥，也可泡杯绿茶当零嘴磨牙。 小时候在江南外婆家时，外婆每年都会煮了笋豆放在大竹匾里面拿到院子里晾晒，我玩累了跑回家总是会随手抓一把来吃…… 鲁迅先生也曾在日记中提及：“蕴如来并持来朱宅所送糕干，烧并、干菜、笋豆共两篓。”想来简单朴素的味道也是深埋于心的。 如今在笋大量上市的时候，我每年都会买些回来做，这次记录了下来。

用料

• 笋 600克
• 干黄豆 200克
• 生花生米 180克
• 八角 2个
• 生姜 3～4片
• 生抽 3勺
• 冰糖 一小把
• 盐 少许
• 干红辣椒（可不加） 2个
• 清水 适量

笋干豆的做法步骤

步骤 1

笋，（我这次用的是冬笋，其实无特别要求，春笋也可以，在笋大量上市时用什么品种的都可以）剥去外壳洗净切片，在开水锅里焯烫一下捞出过凉水后沥干备用。

步骤 2

干黄豆我这个是用清水浸泡了半个小时的。 时间紧也可以不泡。 不着急的话可以提前浸泡半天，再用。

步骤 3

生花生米，这个不需要提前泡水的，用清水冲洗沥干即可。

步骤 4

锅里放入黄豆和花生米，加入配料，然后倒入清水，水量要超过黄豆和花生一指高，开大火煮开，然后转小火煮40分钟。

步骤 5

小火一直煮到锅里的水位与黄豆花生持平。

步骤 6

开盖把笋片平铺在锅里。开大火再次煮开后转小火，继续煮。 这时候用筷子蘸点锅里的汤汁尝一下味道，根据需要可以调整一下。但是一定不能太咸！因为要收汁，还要晒干。都完成后味道会比现在咸不少的。

步骤 7

煮至汤汁变少，开大火收干汤汁。

步骤 8

把笋干豆和花生平铺在竹匾上晒干。

步骤 9

赶上好天气，在阳光下曝晒，两到三天后，晒到笋变干，黄豆子表皮干瘪起皱，花生表皮干干皱皱的即可。

笋干豆的小贴士

三种主要原料的用量可以依自己喜好添加，爱吃豆的就多放些黄豆。 调料，也是比较随意的，主要是酱油、冰糖、我不喜欢加老抽，那样做出来的色太重，但也是遵循个人的感觉，总之放什么，自己的厨房自己做主。

菜谱创建时间：2017-04-16 19:14:22