大葱饺子--家传秘籍

作者： Dreamerc

用料

• 玉米油 适量
• 葱 一小段
• 猪肉馅 500g
• 大葱葱白 300-400g
• 姜 55g
• 香油 少许
• 饺子馅调料 少许
• 十三香 少许
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 少许
• 味精或鸡精 少许
• 盐 适量
• 水 适量
• 面粉 500g

大葱饺子--家传秘籍的做法步骤

步骤 1

和面:面粉500g放入面盆，中间挖个坑，放入适量的水，用手搅拌均匀。水分次逐步添加，防止一次放过量。面和好的标准是“三光”，面光，盆光，手光。面和好后，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟以上。

步骤 2

葱花油:1、将一段葱切成葱花，备用。2、热锅，放入适量玉米油或其他味道淡的油，待油热后，放入刚才切好的葱花。3、炒出香味，葱花变色后停火。4、晾凉备用。

步骤 3

拌馅:1、葱300-400g，切碎。把晾凉的葱花油一多半，倒入葱碎，搅拌均匀。2、姜切碎，加入肉馅，随后加入饺子馅调料、 十三香、酱油、生抽、味精、耗油、盐，向一个方向打圈方式搅拌均匀，搅拌同时，可适当添加少许水（若不喜欢灌汤的话，可以不添加水）。感到肉馅已初步上劲，把剩下的葱花油逐步加入，继续搅拌。最后加入适量香油。3、把葱碎和肉馅，按照同样打圈方式，拌均匀。4、静置20分钟以上。

步骤 4

醒发好的面团，分剂子，包饺子。

步骤 5

开吃

步骤 6

会有灌汤，小心烫。

大葱饺子--家传秘籍的小贴士

1、酱油用量略少于生抽用量。这次酱油用量少，肉馅上色不明显。 2、打水多少看个人习惯。喜欢吃灌汤就多打一些。 3、一定要在葱碎和肉馅搅拌前，先用部分葱花油，拌一下葱碎，否则易出水。

菜谱创建时间：2017-04-16 17:04:37