天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉

作者： leibaobao00

石板烤欧包还是不够熟练，继续练习。我的做法不是很专业那种，完全是怎么方便怎么来，手法不专业，面粉不专业。写菜谱只是作为一个记录。不要从专业的角度来要求我哦。 这个配方做了两次，第一次核桃蔓越莓口味的，第二次巧克力味的，个人更加喜欢巧克力味的。 配方中的细麦麸可以换成全麦粉，各种其他粗粮粉，水量调节好就可以。蔓越莓和核桃仁也可以换其他食材 配方是一个的量。 天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，75克面粉加75克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 150克
• 高筋粉(瓦雀公社) 125克
• 细麦麸(瓦雀公社) 50克
• 蜂蜜 35克
• 盐 3克
• 水 75克
• 核桃仁 50克
• 蔓越莓干 50克

天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉的做法步骤

步骤 1

除核桃仁，蔓越莓外，酵头与面团材料混合，揉到均匀成团，整个过程不到3分钟。只要成团哦，不要看膜扩展还是完全。 最后加入核桃仁和蔓越莓干揉匀，整个过程大约1分钟。

步骤 2

然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。

步骤 3

发酵到目测两倍大。

步骤 4

案板撒干粉，将面团排气，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团滚圆后裹干粉，接口往上放入藤篮。 入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 6

发酵到2倍左右，表面撒粉，割包。 Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。

步骤 7

把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。

步骤 8

然后再230度上下烧烤12分钟。 Ps，我烤了15分钟有点火大了。

步骤 9

这几步一定要戴手套操作哦，防止烫伤。

步骤 10

切开享用吧。

步骤 11

第二次我放了100克巧克力代替核桃仁和蔓越莓，好像里面的洞洞多了些，口感也非常好吃。

步骤 12

外脆内软，一块接一块根本停不下来。

天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉的小贴士

水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。 欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。

菜谱创建时间：2017-04-16 07:22:23