绵软醇香的戚风——奶酪酸奶戚风蛋糕

作者： 青瓜朵

戚风是我一直坚持在做的一款蛋糕，也是家人最爱吃的一款，虽然这六七年里无数次被气疯，但还是不能放弃被虐，只因为它绵香松软的口感。 今天的戚风参考了@简单好 的奶酪戚风，作了改动，一切开就有浓浓的奶酪香，而且酸奶会让蛋糕更细腻，口感更棒哦！ 第三次写菜谱，有点小紧张哦，过程图也忘记拍了！😁😁😁

用料

• 鸡蛋 4个（中等大小）
• 奶油奶酪 95克
• 低筋面粉 86克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 酸奶 200克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克

绵软醇香的戚风——奶酪酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄放到一个小碗里，蛋白放到无油无水的容器里，挤几滴浓缩柠檬汁（有新鲜的更好哦）。 细砂糖称好放在蛋白盆旁边，电动打蛋器也准备就绪。

步骤 2

奶酪和酸奶称好以后隔水加热，搅拌至奶酪融化，与酸奶混合均匀。（这一步需要一点时间。其实可以用电动打蛋器省时，但是我懒啊！懒得多刷一次打蛋头，还得给擦干！😝）

步骤 3

往混合好的奶酪酸奶糊里面加入玉米油，盐和低筋面粉，快速拌匀。

步骤 4

再把小碗里的蛋黄加进去，以画十字的方式快速搅拌均匀，切忌划圈拌，那样面粉就上筋了，会影响蛋糕的松软度。拌好后放置一边。

步骤 5

烤箱预热180度。同时开始打发蛋白，打到干性发泡时停止。

步骤 6

先把二分之一蛋白糊加到蛋黄糊里拌匀，再倒回到剩余的二分之一蛋白糊里继续拌匀，要快，手法要对，以免消泡。

步骤 7

把搅拌好的面糊倒入7寸中空戚风模具中，用手固定住中间的烟囱，轻震几下，排出大气泡，放到预热好的烤箱中，烘烤35分钟左右。

步骤 8

出炉要倒扣哦！！！（找个瓶子，瓶颈比模具烟囱细一圈就行。） 我倒扣了三个来小时，徒手脱模了！

绵软醇香的戚风——奶酪酸奶戚风蛋糕的小贴士

😅蛋糕上的小暗点儿是没化好的奶酪，大家一定不要像我这样偷懒，累了就不搅拌了，最后影响了颜值，嘻嘻😁！ 我看大家做戚风蛋白蛋黄里分别放糖，我为了省事都放蛋白里了，没觉得有什么不同。😜

菜谱创建时间：2017-04-15 13:37:28