小芋头刷洗干净,上锅蒸熟,用筷子轻松扎透就可以了
晾凉后剥掉外皮
野生葛根粉准备好,如果有料理机可以将其打成粉末状,如果没有,就用筛网来筛;最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉,那种精加工过的粉太细,不适合放这里
芋头压成泥
分次将葛根粉筛入芋泥中,用量主要还得看芋泥的稀稠程度
每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀
面团很干的时候,必须要用手来揉成团啦
揪一小块,大概有鸡蛋黄那么大的面团,入开水煮两分钟
将煮熟的面团放到大面团中,熟面团主要起到粘合的作用,包和煮的时候皮不会破
揉成面团,盖盖子饧饧再用
150克的肉馅,新鲜香菇洗净去根
肉馅中放入葱末,盐,生抽,适量凉水
搅拌均匀
香菇先横着片成片,再切丝,再切末
香菇入肉馅中,混合均匀,如果太干,再酌情加点儿水,和成饺子馅那样就可以了
饧好的面团取一半,搓成细长条,另一半暂时不用的,盖盖子防止水分蒸发变干
切成大小均匀的剂子
取一个剂子,放在手掌上拍成饼状,再手指整形成圆饼状,不要太薄,放一点点馅在中间
两片一捏合,成饺子状,跟捏饺子还不太一样噢,直接捏合,没有褶皱的
这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了,我还捏了几个三角形的
香菜、青蒜切末,和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中
锅中的水烧开后,将芋头葛粉饺子入锅中,大火煮开,直到饺子全部浮出水面
将饺子连汤一起舀入调料碗中,混合均匀,开吃喽
滑溜溜,一口一个,吃着好舒服