炸酱手擀菠菜面

作者： 维纳斯公号V美食

作为一个出生在东北农村的广东人，从小父母天没亮就要出去种地每个孩子都要帮忙做家务。我从6岁开始就帮大人做饭，北方主食是面食，我会做的第一样食物就是擀面条。 随父母迁回南方后一直吃米饭，2013年重新开始一个人在北京的生活，做米饭总是吃不完会浪费掉，于是做面的本领便随手拿起来，居然也擅长。 这即开始了我的面条之旅。菠菜味甘、性凉，具有补血止血，利五脏，通肠胃，具有调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效于是做菠菜面是我的首选。

用料

• 面粉 克
• 菠菜 适量
• 盐 适量
• 肉沫 200克
• 红萝卜粒 1支
• 冬菇粒 100克
• 葱粒 2根
• 大酱 适量
• 盐、糖 适量

炸酱手擀菠菜面的做法步骤

步骤 1

开水放少量盐放入洗干净的菠菜稍微焯水捞出过凉水；

步骤 2

在榨汁机内放少量水炸成菠菜汁；

步骤 3

把菠菜汗连同渣一起和面；

步骤 4

放高筋面粉揉成面团，要稍微硬一点（即多放些面粉）；

步骤 5

擀成面片用刀切成面条（粗、细随自己的口感）；

步骤 6

烧开水后放入面条，再烧开略微滚1-2分钟即可捞出装碗内；

步骤 7

把炸酱的肉沫内加入姜、糖、盐、酱油和少量的生粉拌匀；

步骤 8

热锅内放姜粒略炒，依次倒入肉沫、红萝卜、冬菇粒、大酱；

步骤 9

等几种料都融合在一起后放葱花和香菜后出锅即可。

步骤 10

面条上放炸酱、小河虾、芝麻、新鲜的青菜或焯过水的菠菜段、花生和芝麻，拌匀就可以吃了。

步骤 11

更多吃法2：炖鸡汤菠菜面。

步骤 12

更多吃法3：菠菜烩菠菜宽面。

步骤 13

更多吃法4：虾皮拌面。

步骤 14

更多吃法5：葱油水波蛋菠菜面。

炸酱手擀菠菜面的小贴士

做菠菜面： 1、菠菜一定要焯水后过冷水再榨汁，先去掉菠菜的草酸； 2、保留菠菜渣口感更好，放少许盐和面这样和出来的面条会更筋道； 做炸酱： 1、肉沫先调味能更入味，热锅爆肉能更滑； 2、红萝卜和冬菇多炒一会儿，放完大酱小火略炒炸酱尽快出锅。

菜谱创建时间：2017-04-15 09:16:48