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鱼香肉丝
用料
鱼香肉丝的做法步骤
把所有材料准备好， 黑木耳提前泡发，备用。
葱姜蒜切末， 胡萝卜、木耳和冬笋切丝， 青椒去籽切成条， 二荆条去籽去蒂，剁成细蓉， 猪里脊切丝， 加少许盐、料酒和淀粉抓匀， 腌制至少30分钟。 把料酒、生抽、陈醋、白糖、 盐和水淀粉混合成调味汁， 搅拌至白糖溶化，备用。
锅中倒入适量水和少许盐， 煮开后， 放入木耳、胡萝卜和冬笋焯水， 捞出过凉水，沥干备用。
热锅，倒入多一点的油， 油温5层热时，转小火， 倒入肉丝，用筷子快速拨散，
肉变色后立马出锅， 时间控制在10秒左右， 宁愿生一点也不要过熟， 因为之后还要炒。
另起一锅，倒入适量油， 放入二荆条茸煸炒至出红油， （友情提示：二荆条来自万能的淘宝。） 再放入姜末和蒜末大火煸炒至出香味。
倒入肉丝翻炒片刻，
加入冬笋、黑木耳和胡萝卜丝， 翻拌均匀，
放入青椒，倒入调味汁，
最后放少许小葱， 快速翻拌入味，
装盘，再撒少许小葱做点缀。 虽然是老梗了， 但真的真的非常下饭， 和馆子里的味道不相上下， 不信？试试就知道啦！
鱼香肉丝的小贴士
最后还是没见到鱼的影子？ 据说，正宗的鱼香肉丝是真的有鱼， 配料必须用到一种泡椒——鱼辣子， 之所以叫鱼辣子， 是因为在制作它时， 需要放入新鲜干净的鲫鱼， 这样泡椒就会有鲫鱼的鲜美滋味了。 现在大部分的鱼香肉丝都没有鱼味， 因为鱼辣子这种泡椒， 如今在四川都很少见到， 更别提其他地方了。 所以基本都用二荆条来代替， 虽然没有鱼味， 但是这种泡椒香气十足、颜色鲜艳， 不算特别辣，但是味道醇厚。 鱼香肉丝虽然是四川名菜， 但爱吃它的可不止四川人， 似乎全国人民都爱， 全国各地有不同版本的鱼香肉丝， 味道相似，但是配料不尽相同， 有只放猪里脊、冬笋和黑木耳的， 有放胡萝卜，还有放青椒的…… 学做这道菜前， 花吃姐姐做了很多功课， 一心想炒一盘最正宗的鱼香肉丝， 后来转念一想， 何必一定去追求所谓的正宗呢， 最正宗的未必是自己最喜欢的， 没有什么比吃一盘合自己口味的菜， 更心满意足的，不是吗？ 如果这道菜不叫鱼香肉丝， 发挥你们的想象， 它还能叫一个什么有趣的名字？ 花姐先打个头阵， 比如：摩丝（末丝）？ 哈哈哈，如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
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