肉松小贝

作者： 伊雅姐姐

没吃过鲍师傅，但很多人说这款小贝就是鲍师傅的味道，做给家人吃个个都赞不绝口☺️☺️反正我已经做了好几次了，沙拉酱我的菜谱单独写出来了，这里只写面糊部分，肉松推荐味斯美，鲍师傅也是用的味斯美 配方里的柠檬汁可以是新鲜柠檬汁也可以是罐装的，最好是新鲜柠檬汁啦零添加，柠檬汁主要起稳定蛋白的作用。

用料

• 面糊部分：
• 水 52g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 25g
• 蛋黄 82g
• 蛋白部分：
• 蛋清 137g
• 细砂糖 82g
• 盐 1g
• 柠檬汁 4g

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

将水与色拉油（无色无味即可，如玉米油大豆油）混合拌匀

步骤 2

步骤一加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，用手动打蛋器混匀

步骤 3

面糊加入蛋黄，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀。

步骤 4

蛋清加入柠檬汁，盐，先用打蛋器不通电时候搅匀，再分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，软性鸡尾形状。

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊用翻拌手法拌匀，再将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩余三分之二的蛋白盆里，翻拌均匀。

步骤 6

面糊装入裱花袋，挤出两厘米左右的圆形，挤好后立刻放入预热好的烤箱，（上火170度下火150度）烤15-17分钟，视自家烤箱脾气而定。

步骤 7

烤好放凉，取一半小贝中间抹上沙拉酱，另一半小贝粘合好后，表面继续涂抹沙拉酱，再粘上味斯美肉松就搞定啦。😋😋😋

肉松小贝的小贴士

沙拉酱建议自己做，我试过用丘比特，味道没有自个儿做的味道好，你要想偷个懒就用买的吧不强求。

菜谱创建时间：2017-04-14 13:26:22