切块酸奶戚风

作者： 米妈0315

本方子参考程程小厨的酸奶戚风 模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模 烘焙时间:中下层，130度85分钟

用料

• 酸奶 2杯(约180g)
• 蛋白 8个(60g以上的鸡蛋)
• 蛋黄 8个
• 糖 130g
• 低筋面粉 160g
• 玉米油 100g
• 柠檬汁数滴
• 盐 1g

切块酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉

步骤 2

筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。

步骤 3

蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁，开5档，打一分钟加入三分之一的细砂糖，继续5档打发

步骤 4

5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖，继续打发

步骤 5

3分30秒左右，蛋白呈大弯勾状态，表示打发成功

步骤 6

取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀

步骤 7

再加入三分之一的蛋白切拌均匀

步骤 8

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡

步骤 9

留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡

步骤 10

加入少许可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，送入烤箱中下层，130度.85分钟

步骤 11

出炉后震模具两下，倒扣在晾网上

步骤 12

完全晾凉后脱模

步骤 13

切成自己喜欢的形状即可

步骤 14

方子用两个18cm的中空也是可以，更省事， 160度40分钟就可以了

步骤 15

不要拘泥于模具，如果是圆形戚风蛋糕模，大家按平时自己的烤温就行

步骤 16

两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟

步骤 17

烤纸杯也是可以的，中下层上下150度50分钟左右

切块酸奶戚风的小贴士

1.鸡蛋要用60g以上的 2.烤制过程中不要开烤箱 3.如果要用不沾的深盘请铺油纸 4.本方子没有水浴，和戚风用的模具和烘焙时间是一样的，所以请大家根据自己平时的温度时间进行，毕竟每个人的烤箱温度都不一样，请记住方子越大，烘烤的温度越低，时间越长 5.方子是十寸的量，也就是两个8寸圆模的量，大家可以自己换算来烤，方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间，请详细阅读

菜谱创建时间：2017-04-13 23:30:10