花式果冻寒天冻——咖啡酒、椰浆、茉莉花茶的碰撞

作者： 云上某处

琼脂在日本称为"寒天(Kanten)"，含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，此方主要为记录使用寒天粉的心得，制作过程也是照模具特点即兴发挥，所以没有给出每种材料的用量，但所述比例和细节掌握后应该就可以愉快地制作出自己想要的各种“冻”了。

用料

• 冷水 少许
• 调味液体（椰浆、咖啡酒糖水、茉莉花茶水） 可以用清水装满模具，再倒入有刻度的容器，计算所需液体总量
• 糖 液体量的15%-20%（随个人喜好调整）
• 寒天粉
• 六连硅胶模

花式果冻寒天冻——咖啡酒、椰浆、茉莉花茶的碰撞的做法步骤

步骤 1

这是我用的寒天粉，相比吉利丁更无色无味，可以更好地保持调味液体的色泽和味道，但凝固点比吉利丁高，做多层交叉的冻时比较难掌握，尤其是在与很浓的椰浆混合时，几乎是离火就开始凝固，如果气温较低，甚至可以在液体下落过程中就开始凝固，需要多练习。

步骤 2

首先用有刻度的容器大致量好调味液体的毫升数，取1%的寒天粉备用（例如200ml液体配2g寒天粉）。包装上说500ml液体配4g寒天粉，但我试过，成品非常软，几乎不成形，我给出的比例所得成品硬度比较合适。

步骤 3

取少许纯净水（室温），一两茶匙即可，加入寒天粉搅匀。包装说直接加入煮沸的液体，但如果这样做会让寒天粉很快结块，并很难融开，所以用凉水预先化一下很有必要。

步骤 4

将调味液体煮沸，用糖调味至自己喜欢的程度，加入步骤3的寒天溶液搅匀，即可入模具进入结冻过程。寒天冻室温即可凝结，入冰箱冷藏口感更佳。

步骤 5

做多层花样时，等前面的层凝固后再加入新层的液体，寒天易融且易凝，要掌握好温度。如果新液体温度偏低，即便没有提前凝结，做出来的成品也会出现层次分离，一碰就滑开的情况。如果新液体温度较高，加入时最好用勺子舀，既可以大致掌握量（大概几勺一层），更重要的是避免直接倒时流量太大太快，把前面的结冻层融开冲花了，所以，层次间微微相融并粘合，又不会糊作一团，确实需要细心及耐心啊~

菜谱创建时间：2017-04-13 15:09:08