酸汤酥肉

作者： FaN小Q向前看

这道菜是在"日食记"中"酸汤酥肉"得到的启发而来的，制作方法和片中大同小异，我做的最大区别就是原材料用了我们贵州最特色的酸汤技法来做的！贵州人自古就爱吃酸，而我们的酸汤是回甘清香很容易激起食欲而非山西那种刺人的纯酸！我这次用到的是远近闻名的凯里酸和贵州本地的糟辣和小番茄(我们本地人称之为"小毛辣果"这个材料也是贵州人吃酸的灵魂核心所在)，而酥肉我采用了从一位老师傅手里学来的酥肉做法，这种酥肉做出来可以不经过任何再加工直接吃，也是香得不要不要的!

用料

• 猪肉 300克
• 葱 一指
• 姜 一块
• 花椒面 两茶匙
• 十三香粉 一茶匙
• 蚝油 四茶匙
• 生抽 两汤匙
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 三个
• 脆炸粉 适量
• 吉士粉 适量
• 水发小木耳 适量
• 娃娃菜 一株
• 凯里酸 一汤匙
• 糟辣椒 一勺
• 贵州小番茄 四、五个
• 木姜子油 六滴
• 糖 两匙
• 鸡精 两匙
• 盐 一匙

酸汤酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，根据自己喜好改刀切成厚片或者条状纳盆，然后加入蚝油、生抽、十三香、花椒面、拍姜、葱结抓扮均匀，封上保鲜膜后入保鲜冰箱腌制二十四小时。

步骤 2

将腌制好的五花肉取出，将腌制用的姜和葱结捡出扔掉。取净盆倒入淀粉、脆炸粉、吉士粉、鸡蛋添入适量水调成糊状，把腌制好的五花肉倒入糊中裹均匀下入五成热油锅中浸炸至熟起壳捞出，待油温升高到七成热下入酥肉复炸至金黄色捞出待用酥肉便制作完成！(图中就是贵州"小毛辣果")

步骤 3

取净锅下底油，下入糟辣炒香，然后加入适量清水。

步骤 4

下入凯里酸调成红色酸汤。

步骤 5

调入白糖、鸡精、盐、木姜子油(注意，白糖和鸡精比例是一比一)

步骤 6

用漏勺将锅中渣滓打掉留汤，下入娃娃菜烫煮至熟软后捞出垫入盘(锅)底

步骤 7

将酥肉与小木耳、小番茄一同下入锅中改小火闷煮五分钟。

步骤 8

待汤汁变浓，酥肉入味时连肉带汤盛出装在垫有娃娃菜的盘中，点缀些许葱花即可。

步骤 9

配上一碗热腾腾的白米饭，浇上些许汤汁。啧啧啧啧，人生无非如此!

菜谱创建时间：2017-04-13 14:22:04