芋儿鸡

作者： 葵下的实验厨房

重庆菜，早有耳闻。得一走地公鸡，不想再吃炖鸡，红烧鸡，换个新吃法

用料

• 芋头 5个
• 鸡 1只
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 蒜 一头
• 郫县豆瓣 适量
• 白酒 适量
• 白糖 一勺
• 菜籽油 估摸着三两
• 泡椒泡萝卜 适量
• 火锅底料 适量

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

芋儿鸡传统用仔鸡，肉嫩易熟，我这里用的笨公鸡，相应烹饪时间就会拉长，根据自己鸡的不同调整。 鸡焯不焯水取决于鸡的新鲜程度，传统不需要焯水，这鸡已经冰了有一段时间，我泡过血水焯水沥干

步骤 2

焯水阶段准备配料，泡椒泡萝卜，家里现成，有泡姜更好，泡菜是去腥增香利器

步骤 3

切配调料见图，未入镜的有花椒，郫县豆瓣，火锅底料

步骤 4

下菜籽油约摸着二三两，这道菜饭店的油很重，我有减轻用量，先一勺糖炒糖色，冒泡了加郫县豆瓣，加图二，加花椒（多一点，我加了两把，用最麻的四川花椒），加两小块火锅底料

步骤 5

炒出香味，放入炖锅中，加清水或高汤，烧开

步骤 6

少量油，下鸡爆锅，表皮炒干为止，炒的过程加白酒，我喜欢白酒的香气，不爱料酒，自己取舍

步骤 7

把鸡加入炖锅，盖盖微火炖一个小时 各鸡时间不一致，以能咬动不烂为准

步骤 8

芋头削皮洗净煮五分钟，冲洗干净，鸡炖满一小时后加入炖锅，继续炖 （芋头也可以炸过后蒸）

步骤 9

加入芋头后，20-30分钟，芋头软烂，鸡肉嫩为准，加鸡精，盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花，干辣椒，花椒，泼热油，完成

步骤 10

上桌开吃

芋儿鸡的小贴士

这道菜我没有在饭店吃过，但是做之前研究了视频，查阅过资料，如果有改进建议的，欢迎提出。

菜谱创建时间：2017-04-12 23:57:13