桃花卷（最美毛巾面的瑞士卷）

作者： 茉兰周周

最近花了点心思研究最美好的毛巾面瑞士卷，终于成功！ 加上之前三生三世看多了，正好当时桃花盛开，思维扩散，便设计了这么一款颜值与美味一体的桃花卷。 不光颜值高，毛巾面超好，味道也很赞，关键是还什么都不要垫！！！ 你们想试试吗？ 配方使用的是屋诺金色不粘烤盘（28*28cm）一个

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个（60g一个）
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 红色色素 1滴
• 奶油
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 20g
• 桃花花瓣奶冻
• 牛奶 125g
• 淡奶油 75g
• 糖 25g
• 草莓糖浆 30g
• 吉利丁片 10g

桃花卷（最美毛巾面的瑞士卷）的做法步骤

步骤 1

1、蛋清蛋黄分离

步骤 2

2、取一个干净容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。

步骤 3

3、倒入过筛好的低筋粉，Z字形搅拌均匀

步骤 4

4、一个一个加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，蛋黄面糊完成。

步骤 5

5、蛋清中滴入少许柠檬汁，打发至鱼眼泡。分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，大大的弯钩。

步骤 6

取一个无水无油干净的屋诺不粘烤盘，放入冰箱冷冻5分钟。

步骤 7

7、挖取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中，拌匀。再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，拌匀。

步骤 8

8、挖取少许蛋糕面糊（80ml左右），放入另外一个干净无水无油的搅拌盆中，滴入一滴红色色素，或者倒入少许草莓糖浆，拌匀。放入裱花袋，裱花袋口剪2mm大小的口子。在烤盘上点出桃花花瓣，中间可以用牙签处理形状。时间关系，只能速战速决。画好立即放入冰箱冷冻5分钟。

步骤 9

9、取出冷冻好的桃花烤盘，将剩余的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀铺平角落。倒入的面糊表面不平没有关系，左右平行晃动烤盘，上下平行晃动烤盘，因为蛋糕糊是比较稀的状态，很快就会变平整。见动图。

步骤 10

10、抬起烤盘至桌面10cm，震出气泡，用牙签快速戳破大气泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱中，170度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右，家用烤箱温度偏高可适当降低到160度，烘烤时间自己调整。

步骤 12

12、烘烤结束立即取出，轻轻震两下，排出热气。

步骤 13

脱模（热脱模） （1）分离蛋糕边缘 戴好隔热手套，左手拿烤盘，右手用刮板切开烤盘和蛋糕边缘，使蛋糕和烤盘分离。

步骤 14

（2）倒扣 在晾架上放好不粘油纸，将烤盘一侧贴在油纸边缘，用刮刀辅助蛋糕坯脱模，倒扣油纸上，蛋糕掉出。

步骤 15

拿开烤盘，让蛋糕胚晾至温热。

步骤 16

待蛋糕晾到手温时，取一张油纸，将蛋糕翻面，毛巾面朝下，平铺在油纸上卷好固定形状，做定型用。如果蛋糕表面掉皮，说明上火不够，需要加高上火或者将烤盘上移一格多烘烤几分钟（适用于不能分开控温的烤箱）。

步骤 17

在蛋糕定型的时候，取出淡奶油加糖打至全发，稍微粗糙状态。此硬度可以保持蛋糕卷的形状不塌

步骤 18

打开冷却后的蛋糕胚，斜切掉蛋糕片一边的角，方便蛋糕卷收口。在蛋糕卷上抹一层薄薄的奶油。在蛋糕卷三分之一处多抹一点奶油，放好桃花奶冻条。上面再盖上奶油。

步骤 19

卷起蛋糕卷。油纸包好，冰箱冷藏定型一小时！

步骤 20

取出蛋糕卷，装盘，切边。

步骤 21

1、材料：牛奶125g、淡奶油75g、糖25g、草莓糖浆30g、吉利丁片10g 2、吉利丁片冷水泡软 3、将牛奶、淡奶油、糖和好时草莓糖浆放入锅中，小火加热 4、放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，至吉利丁片全部融化 5、准备一个长条容器（SN2132），放入保鲜膜，倒入奶冻溶液，冰箱冷藏12小时。 6、取出奶冻，切成花瓣形状长条，待用。

步骤 22

清洗烤盘

桃花卷（最美毛巾面的瑞士卷）的小贴士

想要完美毛巾面有几个要点： 1、后蛋法制作蛋糕卷面糊 2、糖要使用绵白糖或者细腻的砂糖，普通砂糖不行。 3、烤盘干净无水无油 4、蛋白打发控制不能打过，大弯钩即可，一定不能打过头！ 5、在绘制桃花图案前，提前冷冻烤盘。防止绘制时蛋糕液流动。绘制时，需要把不用的那部分面糊放入冰箱防止消泡过快。 6、烘烤结束取出蛋糕时，立即脱模。因为没有垫任何东西，毛巾面很容易集聚热气与水汽，使毛巾面受潮颜色不均匀、不漂亮。 7、卷蛋糕卷的时候如果边角有点硬，干裂，可以先修掉四边再卷蛋糕卷。实在开裂严重说明烘烤时间过长。每个烤箱温度不同，需要自行调整烘烤时间和火力。卷的温度不适合过高或者过低，需要多次尝试和耐心。

菜谱创建时间：2017-04-12 21:43:54