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鸡蛋发面油饼（超软饼底）
用料
鸡蛋发面油饼（超软饼底）的做法步骤
先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。
称重好250g面粉和3g盐，搅拌均匀。
加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的液体，缓慢的加入，一边用筷子搅拌面粉一边倒入水，让其慢慢吸收。
水倒完后，用筷子搅拌面团（大概搅拌一百圈），等到比较光滑的时候，取出来。
面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。
盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。（现在天气18度，我发酵了七十分钟，如果是零度左右的时候，大概需要接近两小时，大家可以根据自己的需要来调整。）
然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。
如果像我一样要给发面饼里包馅，就取一个排好气的小剂子按扁，包入馅儿，然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。 馅儿是梅干菜的（就是梅干菜泡发，洗干净，如果比较咸的就换水几次挤干，淡化和香菇肉末虾米一起加点糖和酱油料酒炒一下，我另一个缙云烧饼的菜谱中有具体写到怎么做，有兴趣可以看一下。附上链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/。）
放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再晌十五分钟。（十五分钟是夏天二发的时间，如果是冬天需要半小时左右。）
锅内涂抹一层油（油少一点）如果是不粘锅，油也可以不放，大火让油热/热锅后，放入面饼，改小火。主要靠热度烘出来，而不是烤油煎。
此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色成图中这样，翻面，煎另一面。
饼可能在煎的过程中膨胀，用铲子压压平，让底部受热均匀。煎成这样，饼就可以取出来备用了。
四个煎完的发面饼，超级柔软的，可以捏了感受一下。
碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。
锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。
用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。
然后煎半分钟，就可以出锅了。
三层夹心有木有！…超级香
超香～用电饼档也可以做哦
鸡蛋发面油饼（超软饼底）的小贴士
面要软的话水一定不能太少，粉和水的比例是2:1，最少也不能少于125g水。不然干巴巴硬硬的不好吃。 把水倒入面粉的过程中，要缓慢，水要倒在干粉的地方，一边倒入一边搅拌。 水要温（25-35度），才有助于发面。和体温差不多的样子。
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