香辣拌牛肚

作者： E路拾缘

牛肚，尤其是“金钱肚”是最好吃最有口感的部位，喜欢它弹牙有韧性的口感。切成薄片，用带有川味的香辣酱汁简单一拌，即是一道非常好吃的凉菜了。越嚼越香，越辣越想吃，停不了口。

用料

• 牛肚 1kg
• #煮牛肚
• 清水 适量
• 姜 6片
• 料酒/米酒 30ml
• #香辣酱汁（250g牛肚）
• 老干妈香辣酱 20g
• 酱油 10g
• 镇江香醋 5g
• 糖 5g
• 蒜末 5g
• 香油 15g
• #拌牛肚配料可选择
• 黄瓜丝
• 葱丝/葱花
• 香菜段
• 小米辣/辣椒丝

香辣拌牛肚的做法步骤

步骤 1

煮“金钱肚”: 金钱肚在煮之前最好先汆烫（焯水）一次，以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净，去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒，小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出，过冷水使其冷却。

步骤 2

调味汁+拌: 将“香辣酱汁”的所有材料混合，搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀，即可装盘。 也可以加入一些香菜段和葱花一起拌，会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。

香辣拌牛肚的小贴士

煮牛肚通常都需要较长的时间，所以可一次多煮一些。煮好后可存放在“冷冻”冰箱内，随时取用。吃的时候只需煮透或蒸透即可用来凉拌。当然也可以用来做“卤味”或是“炖煮”。

菜谱创建时间：2017-04-12 11:57:08