多种奶油霜及裱花嘴记录

作者： L-in

根据cupcake的不同口味及口感 我会为它们选择最适合的奶油霜 配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果 还会说一些裱花嘴选择的事情 喜欢的可以收藏一下 嗯…会持续更新的

用料

• #基础奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 100g
• 无盐黄油 50g
• 淡奶油 20g
• 糖粉 30g
• 柠檬汁 5ml
• #黑巧奶酪霜
• 奶油奶酪 100g
• 无盐黄油 40g
• 烘培用黑巧克力 20g
• 淡奶油 20g
• 糖粉 20g
• #淡奶油霜
• 无盐黄油 130g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 20g
• 色素膏（可选） 适量
• #朗姆奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 150g
• 无盐黄油 50g
• 糖粉 30g
• 朗姆酒 1/2tsp
• 盐 一小撮

多种奶油霜及裱花嘴记录的做法步骤

步骤 1

红丝绒杯子蛋糕 我为它选择的是基础的奶油奶酪霜（参见配方） 1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形； 2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀； 3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。 4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 1M花嘴，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案，但请注意不要放太久，过硬也就不容易挤出了。

步骤 2

wilton 1M裱花嘴 是大号的

步骤 3

六芒星的形状，做旋转上升的图形很好看。

步骤 4

古典巧克力蛋糕 为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜（参加配方） 1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形； 2.黑巧克力放入一个无水容器中，隔水加热至融化，用刮刀拌匀至丝缎状，冷却待用。⚠️如果冷却时间过长，或者温度过低时巧克力会凝固，这时需要再隔水融化开，总之是需要液态的黑巧克力； 3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀； 4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力，继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。 5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 4B花嘴。同样，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。

步骤 5

wilton 4B花嘴 大号的，尖齿。

步骤 6

同样是基础奶油奶酪霜 图中所用花嘴是wilton 2A

步骤 7

2A 是直径最大的圆形花嘴 也可以做手指饼干、马卡龙

步骤 8

淡奶油打发 裱花嘴：圣安娜

步骤 9

圣安娜花嘴：适合奶油或者奶油霜质地硬一些，挤出流畅的线条特别好看。

步骤 10

淡奶油加色素打发 裱花嘴：wilton 2D

步骤 11

2D很适合裱玫瑰花

步骤 12

彩虹杯子蛋糕 我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为： 1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。 2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。 ⚠️关于奶油霜的制作，一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://http://www.xiachufang.com/recipe/101938449/

步骤 13

朗姆奶油奶酪霜的制作： 奶油奶酪和黄油室温下软化，依次用电动打蛋器搅打顺滑。 混合后加入糖粉和朗姆酒，用刮刀翻拌均匀。 奶油奶酪霜装入裱花袋，在杯子蛋糕上挤花造型装饰即可。

菜谱创建时间：2017-04-12 10:36:05