法式安茹白乳酪蛋糕

作者： KekiMatata

分享一款甜品，安茹白乳酪蛋糕，它是源自于法国一个地方安茹，这款甜品还有一个很温柔的名字叫“天使的奶油”，吃起来入口即化、轻柔绵密，绝对对得起天使奶油的称号。 这款甜品是由小蛋糕、白乳酪馅、覆盆子糖浆、覆盆子组合而成的。

用料

• #蛋糕胚#
• 蛋白 35g
• 蛋黄 20g
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 35g
• #白乳酪馅#
• 白乳酪 50g
• 鲜奶油 100g
• 意式蛋白霜 50g
• #意式蛋白霜#
• 蛋白 40g
• 细砂糖 80g
• 水 30ml
• #覆盆子糖水#
• 水 13ml
• 细砂糖 13g
• 覆盆子果泥 13g
• 覆盆子伏特加 5ml

法式安茹白乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

需要用到的工具

步骤 2

开始前，还要准备 1.直径6.5cm的烤布蕾杯（底部近圆的模具也行） 2.油纸（烤盘大小）一张 3.圆口的花嘴（10mm） 4.纱布（18*18cm） 5.裱花袋（挤奶酪糊用） 6.覆盆子 数颗

步骤 3

首先制作小蛋糕： 第一步把蛋白打至干性发泡，然后把细砂糖加进蛋黄里搅拌均匀

步骤 4

第二步将蛋白加入蛋黄糊里，搅拌数下后筛入低粉，继续搅拌均匀

步骤 5

最后把面糊装进圆嘴裱花袋里，在烤盘上挤出直径2cm的圆形，用180度烘烤13分钟左右即可 烘烤完成后取出放凉待用

步骤 6

接下来制作覆盆子糖水： 将覆盆子果泥、细砂糖、水全部倒进小锅里，用中小火加热至沸腾后倒进小碗里放凉、放凉之后再加入覆盆子伏特加搅拌均匀。

步骤 7

这时候，我们将小蛋糕放进糖水中浸泡一下，取出备用

步骤 8

下面开始制作白乳酪馅: 这次白乳酪我们选用了博格瑞夏弗若奶酪（山羊奶酪），制作前先提前在冰箱取出室温放软

步骤 9

第一步将鲜奶油打至5分发（稍微还有流动性）

步骤 10

第二步将白乳酪加入奶油里面，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌均匀后放置冰箱冷藏待用

步骤 11

第三步就要制作意式蛋白霜 将细砂糖和水一起加入到小锅中煮到114℃冲入已打发至干性的蛋白中，再将蛋白霜打发至挺立. (此份量的蛋白霜是有多的，所以我们要将我们所需的量称出来)

步骤 12

将称好的意式蛋白霜分3次加入到乳酪糊中，用手动打蛋器以像是捞的动作将蛋白霜与乳酪糊拌匀。注意不要搅拌过度会产生油水分离

步骤 13

我们将搅拌好的乳酪馅装进裱花袋里面，圆形杯上铺好纱布后裱花袋剪小口，就可以将乳酪馅挤进纱布里，挤到大概一半的时候，将小蛋糕轻轻压入乳酪馅中央，放上一颗覆盆子，再挤上乳酪馅覆盖一层，然后抓住纱布的上端轻轻旋转，放入冷藏2到3小时定型

步骤 14

最后就是从冰箱取出，脱开纱布进行装饰就完成啦

法式安茹白乳酪蛋糕的小贴士

在蛋白里加入一小撮糖可以增加蛋白的稳定性

菜谱创建时间：2017-04-11 12:52:58